第一百九十一章 酒釀[第1頁/共2頁]

再然後就是淋飯，將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上一層潔淨的白布，將糯米在上麪攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少量涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量要相對少一些。

接下來是蒸飯，在蒸鍋裡放下水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。本身嘗一下就曉得了。冇有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，如何也蒸不熟。這有失利的經曆。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

酒釀，又稱作糯米甜酒，江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，首要質料是糯米，釀製工藝簡樸，口味苦澀醇美，乙醇含量極少，是以深受人們愛好。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為首要的調味料，因為它滲進了沸水，故又稱“水酒”。

甜酒甜美芳醇，能刺激消化腺地分泌，促進食慾，有助消化。糯米顛末釀製，營養成分更易於人體接收，是中老年人、孕產婦和身材衰弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒另有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的服從。對以下症狀也有必然感化：麵色不華、自汗；或平素體質衰弱、頭暈眼眩、麵色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

古之甜酒，不管以果實或以穀變成，皆有滓汁浮沉及清濁之彆。至唐朝產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。

其次、必然要密閉好。不然又酸又澀。

最後拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

起首、拌酒麴必然要在糯米涼透今後。不然，熱糯米就把黴菌殺死了。成果要麼是酸的臭的，要麼就冇動靜。

再然後、如果發酵不敷，糯米有生米粒，硌牙，甜味不敷，酒味也不敷。

然後、做酒釀的關頭是潔淨，統統東西都不能沾生水和油，不然就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾

要做好猴頭菇雞湯，起首要籌辦好猴頭菇、黃芪等輔料，至於食材，就是雞一隻、薑片少量、鹹鹽、香油、味精等適當。

詳細的做法以下，

唐李白《金陵酒坊留彆》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。

接著、溫度低也不成。30到32攝氏度擺佈最好。

要做好這道酒釀紅棗蛋，最根本的便是要將酒釀做好，而要做好酒釀，就要遵循嚴格的釀造挨次來停止釀製。

第2、在製作過程中加拌甜酒麴時放少量酵母，但量必然要少。

對畏寒，血淤，缺奶，風濕性樞紐炎，腰痠背痛及手足麻痹等症，以熱飲為好。對神經衰弱，精力恍忽，煩悶健忘等症，加雞蛋同煮飲湯結果較佳。米酒能夠幫忙血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的服從。產婦血淤，腰背痠痛，手足麻痹和震顫，風濕性樞紐炎，跌打毀傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和血虛等病症大有補益和療效。