第六章 牛柳爭奪戰[第1頁/共2頁]

對於尖椒牛柳來講，各家有各家的做法，有的將牛柳醃製加黑椒汁，有的加香油紹酒，而藍色港灣的後廚菜譜竟然插手蝦醬，這點令張山麵前一亮，有了蝦醬入味，會令整道菜更加鹹香。

此時的牛柳，高低外皮呈暗褐色，而擺佈兩側的暗語整齊，牛肉紋理清楚，閃現出柔滑的粉紅色，可謂鮮嫩多汁。

白領女子本來是個素食控，平時不如何愛吃肉，丈夫固然愛吃肉，但她還是第一次瞥見這幅吃相，躊躇了一下，她摸乾脆地也夾起一塊兒。

這點是張山的聰明之處，煎法固然很好節製火候，但燒烤之味兒太濃，會袒護炒菜的獨占味道，以是他倒入色拉油，采取油煎入鹽，仍舊會儲存油香與味兒濃的特性。

主料牛裡脊在冰箱的保鮮櫃裡放著，都是淩晨方纔采購的，紋理整齊，彈性極佳，張山直接拿出一塊兒，實際上，他應當切生長柳，但他卻直接片出一片。

“你！”白領男人一瞪眼，邊說邊夾，“此次不可，下次全給你！”

老婆一聽，頓時急了，“你這叫甚麼話，平時我的肉都給你吃，此次還不答應我吃返來？”

就在白領男人剛想找宋海問問的時候，正都雅見宋海帶著張山端著一盤菜上來。

緊跟著，他取出幾根翠綠的杭椒，冇有切段，而是用廚刀直接拍鬆，如許既能讓辣椒入味兒，又能保持杭椒纖長的美感。

這點很大膽，中式西做，很輕易竄改整道菜品的口味兒，但張山怕火候不對，裡脊一但變老，缺點會更加致命。

“你不是不吃肉麼！”白領男人目睹菜越來越少，立即抱怨起老婆來。

裡脊貼著鐵板，收回一聲聲美好的“奏鳴曲”，鮮紅的肉質漸突變成褐色，牛肉的熟香立即劈麵而來。

紅褐色的牛柳與翠綠的杭椒成一條條，相間在盤中，掛著晶瑩的湯汁，令人很有食慾，因為是經理的朋友，張山在擺盤上，特地用紫蘿蔔雕出一朵花，並用香菜和醬汁做葉子和花枝，團體美妙度大大增加。

“我就要此次！”

不消半晌，鐵板上冒起了熱氣，張山估摸著有三成溫度，便將整片牛裡脊夾了上去。

另一麵，張山將馬勺換成了鐵板，倒入了色拉油，冇錯，他要將菜譜中牛裡脊過油的體例改成西餐的煎法。

眼看火候肉質差未幾了，張山便拿起廚刀，刷刷刷幾下，快速地將其切生長柳。

尖椒牛柳是一道鹹鮮口的家常菜，以牛裡脊肉為主料，做法上與地三鮮有些類似，主料都需求過油，菜品上有東北菜油重，味兒濃的遍及特性。

“謔！賣相不錯啊！”白領男人看著張山這道尖椒牛柳，由衷地誇獎道。

張山較為對勁地笑了笑，立即關掉煤氣，隻儲存餘溫，鎖住汁水。

宋海又望向他同窗。

他老婆見狀，有些迷惑，吃得這麼焦急，有那麼好吃？

這一吃不要緊，白領女子竟然跟她丈夫的反應一模一樣，底子停不下來，兩人搶先搶後，不斷地夾菜，本來冒尖的一盤菜，很快便見到了底，恨不得連裝潢的蘿蔔花也連口吞下。