第52章[第1頁/共3頁]
北京漢族特性糕類小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。光彩素淨,質地堅固細緻,苦澀適口。
核桃酪是北京地區漢族傳統小吃之一,以核桃為主質料烹製而成的甜品,呈漿狀,色淺灰而略紅,細緻苦澀,潤滋不餬口,是一種高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料,以白沙糖為調料加工製作而成的一種甜品,漿濃而甜,較為適口,為消夜小吃。具無益智補腦、調度青少年食譜、調度健忘和延緩朽邁等服從。
琵琶大蝦屬象形菜類,是北京市傳統的漢族名菜,屬於京味三大蝦之三。製作時先將整隻對蝦做成琵琶狀,再經油炸而成。菜色金黃,外脆裡嫩,風味新奇。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。
金糕
桂花魚條是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於浙菜係。此菜魚條金黃,外皮鬆酥,內釀鮮嫩,焦香濃烈。首要質料是鱸魚,口味是鮮,工藝是炸,難度屬於初級。這是一道既補身、又不會形成營養多餘而導致肥胖的營養食品,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
營養代價
琵琶大蝦
金糕彆名京糕、山查糕,它以山查為主料,佐以白沙糖、桂花精製而成。它除了切塊吃以外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美適口。
款項吐絲
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會形成營養多餘而導致肥胖的營養食品,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
1.鱸魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不敷的人有很好的補益感化;
2.出鍋將山查打碎過籮;
栗子糕宜秋、夏季製作與食用。此種類獲“中華名小吃”稱呼。
3、上桌隨帶甜麪醬、椒鹽碟。
陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。光彩紅亮,質地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受門客的讚美。采取中藥陳皮和牛肉搭配,並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等服從,還能夠醫治維生素c貧乏症。在許很多多的名菜中,用佐料最著名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。
製作的質料用本地質地純粹,光彩透明的糯米,在水裡浸泡3、四個小時,用旺火蒸熟,倒入石臼裡,兩人用木製的杵頭,一上一下輪番舂打,將米飯打成糊團,然後趁熱雙掌托起用力一擲,整臼的糍粑便完整的置於事前籌辦好的簸箕裡,四周等候捏糍粑的人,雙手蘸些油料,將糍粑分紅3、四個小糍團,再把小糍團搓成蘑菇狀,從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團,甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裡,不竭轉動,當潔白的糍團沾滿了粉料後,一粒粒糍粑色彩變成淡黃,軟韌適中,苦澀適口。如果冇有頓時食用,則不消沾上粉料,而是整齊地擺放開來,漸漸風乾。