第66章[第2頁/共3頁]

栗子糕

琵琶大蝦

1.鱸魚富含蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不敷的人有很好的補益感化；

核桃酪是北京地區漢族傳統小吃之一，以核桃為主質料烹製而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細緻苦澀，潤滋不餬口，是一種高雅的京味甜食。核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白沙糖為調料加工製作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具無益智補腦、調度青少年食譜、調度健忘和延緩朽邁等服從。

栗子糕宜秋、夏季製作與食用。此種類獲“中華名小吃”稱呼。

1.先將山查用水洗淨，倒入鍋裡煮著花；

金糕

將鹹鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷；將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，再用濕澱粉封口；放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤便可。

2.出鍋將山查打碎過籮；

牛奶布丁，即以牛奶製成的布丁。牛奶是最陳腐的天然飲料，也是一種味道鮮美適口而營養極其豐富的食品。牛奶內裡含多種蛋白質，維生素和微量元素，特彆含有豐富的鈣，對促進兒童骨骼發展發育有極大的好處，被譽為“最靠近完美的食品”。牛奶布丁是一道營養和口味兼備的甜品。

糯米糍

3.將山查泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；

製作的質料用本地質地純粹，光彩透明的糯米，在水裡浸泡3、四個小時，用旺火蒸熟，倒入石臼裡，兩人用木製的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團，然後趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整的置於事前籌辦好的簸箕裡，四周等候捏糍粑的人，雙手蘸些油料，將糍粑分紅3、四個小糍團，再把小糍團搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裡，不竭轉動，當潔白的糍團沾滿了粉料後，一粒粒糍粑色彩變成淡黃，軟韌適中，苦澀適口。如果冇有頓時食用，則不消沾上粉料，而是整齊地擺放開來，漸漸風乾。

3.鱸魚血中另有較多的銅元素，銅能保持神經體係的普通的服從並參與數種物質代謝的關頭酶的服從闡揚，銅元素貧乏的人可食用鱸魚來彌補。

款項吐絲

核桃酪

4.攪拌均勻後，倒入彆的容器，涼後成形，就是山查糕了。

蓮花捲

陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。光彩紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受門客的讚美。采取中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等服從，還能夠醫治維生素c貧乏症。在許很多多的名菜中，用佐料最著名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

北京有重陽節吃花糕的風俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。另有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。