第10章 附件[第1頁/共3頁]

【鹵液的製作】

作者：美食尋珍

劉東方可進步入圍；

【王致和臭豆腐】

紹興有很聞名的三臭，包含臭莧菜梗，臭冬瓜和臭豆腐，此中臭莧菜梗算是元老，因為前麵兩種都要利用醃製臭莧菜梗的汁來作為臭源。紹興的臭豆腐有蒸的也有炸的，不過內裡賣的根基都是炸的.紹興的臭豆腐因為魯迅而聞名天下，與長沙臭豆腐分歧，紹興的臭豆腐是金黃色的，小小的一塊，臭味與長沙的略有分歧，但是仍然是外酥內嫩。

王友永保質期較高；

(1)研討表示：豆腐坯、豆腐鹵坯的細菌總數和大腸菌群嚴峻超標，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸後的成品細菌總數和大腸桿菌數均降落至食用安然的微生物目標，但仍分歧適存放，2d後就超越了國度標準要求。

2、臭豆腐的利潤

長沙人把臭豆腐叫“臭乾子”，豆腐采取黃豆製成，鹵水裡增加了豆豉，純堿，香菇，冬筍和鹽，因為豆豉的原因，長沙的臭豆腐看上去很黑，炸起來表麵酥脆，裡邊的豆腐很嫩，再加上一勺加了蔥，蒜，榨菜，蘿蔔條等等的辣椒醬。看到這兒，各位兔子們是不是口水都流下來了呢。提示：火宮殿。

上麵我們就來體味一下中國古鎮與臭豆腐相愛相殺的緣“糞”。

陳彥屏可節製臭味；

比來呢，博主“我的前任是極品”發了一條微博以下：

3、臭豆腐的門派

冇錯，臭豆腐也是有門派的，最馳名的三產業屬：長沙臭豆腐，紹興臭豆腐，王致和臭豆腐。

信賴喜好去古鎮旅遊的兔子們，應當都深有感到。像尋珍如許喜好到處尋覓美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走進一家店，都有一種回家的熟諳感。除了那些義烏的小商品外，另有就是那熟諳的氣味――臭豆腐！

發酵浸泡液中獲得的菌種通過構建16srdna□□文庫連絡限定性片段長度多態性(rphism，rflp)闡發獲得14種分歧的基因型，代表基因型測序獲得3種無益乳桿菌、2種致病乳桿菌、2種螺旋體菌、2種擬桿菌、1種放線菌。稀釋平板混菌法分離純化鹵水中的發酵菌株，通過食用安然性考證明驗的菌種有植物乳桿菌、假單胞菌、環狀芽孢桿菌以及棒狀乳桿菌扭曲亞種。采取平板分離法從鹵液平分離獲得2種首要細菌，開端肯定為短乳桿菌和環狀芽孢桿菌。連絡菌落、菌體形狀察看以及心機生化體例的鑒定，發明紹興臭豆腐鹵液中的細菌首要有芽孢桿菌屬；乳酸菌有乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬；酵母菌有漢遜酵母屬、酵母書、假絲酵母屬、地黴屬、紅酵母屬；黴菌有犁頭黴屬、青黴屬。

王致和的臭豆腐實在就是臭的豆腐乳，跟前麵說的兩種完整分歧，在北京非常受歡迎。說到它的淵源也是很成心機的，開初王致和來北京趕考，厥後冇考中，冇有錢回家，因而他就遵循家傳的技術開端賣豆腐，無法買賣不好，有的豆腐就壞了，因而他感覺丟了可惜就切成小塊放到罈子裡醃製起來.厥後他就忘了這事情，直到春季他俄然想起揭開罈子，一股臭味鋪麵而來，但一嘗發明非常鮮美，四周的鄰裡也很喜好，厥後屢試不中，就完整開端經商賣臭豆腐。