112|11.9晉|[第2頁/共3頁]

雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，薑一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，乾辣椒5克，啤酒一罐。

新疆大盤雞發源，說法多種，實在的來源已不易講求。較為權威的說法為：

5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開端大火收汁。

11.將劑子均勻地搓成10厘米擺佈的長條。

5.另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入乾辣椒略炒，再插手蔥段、薑片和大蒜煸炒。

步調

7.待湯汁殘剩一半時，倒入切好的土豆，喜好吃辣的話能夠再加一勺辣椒油。

食材

大盤雞的質料：整雞一隻，乾辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，淨水適當，鹽少量，花椒麪半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

6.插手兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

10.在案板上抹薄薄地一層油。將麪糰均等地分紅6個劑子。

顛末20多年的生長演變，在新疆，不但能夠吃到大盤雞典範款“土豆雞”，還能夠吃到大盤雞豪華版、進級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特性的饢、皮帶麵，絕對是一道甘旨。

5.略微翻炒後，能夠出鍋了。裝盤吧。[8]

大盤雞

6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。

3.倒入土豆，持續小火煮到土豆熟為止。

16.能夠趁熱倒入大盤雞的湯裡，也能夠點少量熟油防粘，擺在碗裡和大盤雞一起端上桌。

步調

5.往鍋裡倒入啤酒冇過雞肉，啤酒揮發將近多倒一些。

步調

二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農夫李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，善於烹製辣子雞塊。一次，一個修建公司的職工來吃辣子雞塊，固然感覺味道好，但總感受量太少，看到李某拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。但是，炒好後的雞塊卻冇有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麪的盤子盛上了，吃完後這群客人大喊過癮，而鄰座的客人們也紛繁要求來一份大盤裝盛的雞。[3]

4.插手豆瓣醬、乾辣椒和蔥薑翻炒，並插手1小勺的醬油翻炒均勻。

3.放1大勺糖出來，快速攪拌使糖熔化；當糖漸漸成焦黃色後，將雞塊倒入敏捷翻炒。

1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某起首註冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開端了本身的品牌之路。

傳聞，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，厥後越來越多的飯店開端推出這類用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時候，沙灣縣城國道兩側，出現出了很多“大盤雞”餐館。