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輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、薑、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

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成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2]

步調5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上便可。

3.伶仃切薑蒜沫、蔥花、乾辣椒、乾花椒備用；

質料以下：

水煮魚（川菜）

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

5.將肉絲翻炒均勻；

4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時插手紅辣椒、薑、蒜、花椒；

7.在爆香的鍋中，插手魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

做法四

步調4.插手醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後插手鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按小我口味撒一點鹽，備用；

做法2

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

做法1

4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白便能夠撈出，因為還要顛末油燙以是不消擔憂魚片不熟；

13.將魚片一係列湯湯水水倒入此盆；

6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分設備用。片魚的體例能夠見這裡。

做法三

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；

食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。

1.將魚頭剁下，並從平分兩半；

5.將魚片內放一個蛋清，少量鹽，乾澱粉和料酒，拌勻；

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少量鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用一樣的體例醃製)；

6.然後在鍋中，持續插手郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，插手薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

做法五

是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

步調1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；