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1.炒鍋內倒適當油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

汗青發源

食材

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

菜品特性

5.豆腐與菠菜；不成與菠菜同吃，二者同吃有滑腸感化，易引發腹瀉。

傳播竄改

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少量雞精、香油，翻拌勻均便可出鍋。[4]

2.青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

麻婆豆腐表麵色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，凸起了川菜“麻辣”的特性。

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適當的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純粹，沁民氣脾。如若彆地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

搭配忌諱

豆腐（1塊）、肉餡（適當）、辣椒麪（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適當）、豆瓣醬（適當）、食用油（適當）、醬油（少量）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。

酥：煉好的肉餡子，光彩金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

8.豆腐與鯽魚；不成與鯽魚同吃，不然易引發水腫。

體例四

4.插手辣椒麪、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

步調

5.豆腐和魚同食，能夠更好的接收魚中的植物蛋白。

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，能夠去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

體例二

6豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少量鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用淨水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少量醬油；

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的汗青均有記敘。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記錄陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都聞名食品。

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

3.豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，不然易得甲狀腺腫。

初期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹調伎倆是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。以後放入豆腐，略微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。