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1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的服從。

8.豆腐與鯽魚；不成與鯽魚同吃，不然易引發水腫。

廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。

體例三

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少量鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用淨水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；

食材

4.豆腐與羊肉；不成與羊肉同吃，同吃易產生黃疸和腳氣病（維生素b1貧乏症）。

以下內容均轉載至百度百科。

麻婆豆腐的特性在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字規語。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適當的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純粹，沁民氣脾。如若彆地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

5.豆腐和魚同食，能夠更好的接收魚中的植物蛋白。

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

初期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹調伎倆是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。以後放入豆腐，略微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。

麻婆豆腐

體例四

6豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

5.鍋中加適當底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麪煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

1.炒鍋內倒適當油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麪（10克）、花椒麪（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

食用服從

鮮：麻婆豆腐的質料，俱皆新奇，鮮嫩翠綠，紅白適宜，色味俱鮮，無可抉剔。

2.青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

步調

汗青發源

做法訣竅

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地采摘切碎，活矯捷現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

5.豆腐與菠菜；不成與菠菜同吃，二者同吃有滑腸感化，易引發腹瀉。

4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的服從。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不輕易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。