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芝麻10克

8.當雞肉變色後兩三分鐘便能夠撈出來了，控油備用

（8）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後便可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦裡嫩，光彩金黃，讓人食慾大開啊

花椒30粒

1.質料大調集

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

製作步調：

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油

（5）鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。

乾辣椒25個

質料：

3、雞肉拔取雉雞，雞肉嫩才氣快速炒熟，老的雞肉需求用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前能夠插手一些紅乾辣椒配色。

辣子雞丁的做法

10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋

辣子雞丁——豆果

11.將剛纔炒好的雞丁下鍋，持續翻炒

製作工藝

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

7.油燒到7、8成熱時即油大要有小泡泡，但還冇有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不斷翻炒，以製止粘鍋

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

（1）煲湯剩下的雞肉（雞爪能夠不放），紅辣椒，小南瓜，乾辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕澱粉，醬油，芝麻油5毫升，

料酒1茶匙

川菜禽類長幼皆宜

辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

2、小我以為這道菜炒乾些更好吃，不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格，以是親們量力而行，一次做的必定比一次好。[2]

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為

烹調技能

（6）另起油鍋，放入乾紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。

主料：

製作質料(14張)

做法八

製作訣竅

4.將剁好的雞腿肉放入碗中，插手澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些

1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

2.芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；