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製作流程

4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上便可。

糖醋鯉魚

2.將生抽、糖、醋、料酒、淨水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

調料：

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、淨水調成糖醋汁待用。

7.然後將魚擺成這個姿式放進很熱的油鍋裡炸。

特性：

過程一

1.鯉魚清算潔淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上放。

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

5.拿出後再在魚身上兩麵都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分。

7.將兩麵炸至微黃，魚熟透，便可撈出。

雞蛋1個，小麥麪粉2大勺

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厥後，拉麪傳入開封，人們又用不零穩定，細如髮絲的拉麪油炸後和溜魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋溜魚”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之佳譽，成為宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在鼎新開放中，跟著對交際往的不竭增加，鯉魚焙麵被越來越多的來汴客人所讚美。

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

汗青發源

14.趁熱將酸甜汁澆在魚上便可上桌。

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、乾澱粉與適當的水調成全蛋糊。

2.斜著切好今後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，如許魚片纔會翻出來。

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻。

體例四

12.然後插手番茄醬煸一下。

4.魚肉翻過來抹上鹽。

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9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺淨水。

配料：

11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的。

鯉魚1條

3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；

調料

3.盆裡插手麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，淨水1碗，調成糊後將魚放入。

14.倒入調好的水澱粉熬至黏稠。

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

糖醋溜魚的製作，在開封已有悠長的汗青。據《東京夢華錄》記錄，在北宋期間，鯉魚焙麵已經風行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品質料，顛末開端加工後，用坡刀把魚的兩麵解成瓦壟斑紋，入熱油鍋炸透。然後加適當白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺熾熱油烘汁，至油和糖醋汁全數融會，放進炸魚，潑上芡汁即成。其光彩棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。[2]