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植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的。

製作流程

用料

體例三

1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，如許比較均勻。

4.魚肉翻過來抹上鹽。

調料：

烹製體例

13.插手糖醋汁熬一會兒。

製作食材

花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

8.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

體例四

7.然後將魚擺成這個姿式放進很熱的油鍋裡炸。

“焙麵”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明朝開封每逢農曆仲春初二，所謂“龍昂首”之日，為呈吉利，官府、官方都以細麵相贈，稱之為“龍鬚麪”。開初麵用水煮食，厥後，不竭改進，過油炸焦，使其疏鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙麵”。

體例一

3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

製作流程

雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。

特性：

8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。

製作食材

5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

糖醋鯉魚

1900年，清光緒天子和慈禧太後為迴避八國聯軍之難，曾在開封逗留。開封府衙召良庖備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲獎飾。

糖醋鯉魚是山東濟南名菜之一，屬於魯菜係。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚光彩金黃，外焦裡嫩，苦澀酸醇。

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上放。

4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上便可。

1.起首買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩麵各去掉腥線然後切花刀。

4.提著魚尾，將魚通身掛上麪糊。

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻。

鯉魚1條

7.將兩麵炸至微黃，魚熟透，便可撈出。

製作過程

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。