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1.豬肉洗淨去皮斬塊。

四喜丸子

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

做法四

11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，謹慎地放下去炸至大要金黃。

14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

7.然後倒入適當的淨水，大火燒開，水量能冇過丸子的一半就行，不消太多

1.籌辦事情：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切生長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

（3）將丸子放容器中，插手醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。

15.中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

7.鍋入加適當水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子一一蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。沙鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，插手紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含義，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜落款；二喜，立室結婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，百口團聚。”

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

2.乾香菇在另一個碗頂用溫水泡發，切成小丁。

5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

做法五

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，插手醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。

2.肉餡中插手剁碎的蓮藕、蔥薑末、少量鹽、蛋清、少量淨水沿一個方向攪打至上勁。

張九齡聽了哈哈大笑，連連獎飾，說：“‘四圓’不如‘四喜’清脆好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那今後，逢有結婚等嚴峻喜慶之事，宴席上必備此菜。

話說有一年張九齡參考朝廷的開科測驗，成果遭到天子賞識並招為駙馬。而此時張九齡的故鄉遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好獲得父母的下落，頓時派人把父母接到都城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉利喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。

10.最後插手牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。