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13.起碼將肉圓煮30分鐘，能夠看湯汁收和肉圓的環境，湯汁變少和肉圓變的比較津潤的時候，便能夠了，勾少量澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾蛋後，淋入明油出鍋便可。

1.籌辦事情：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切生長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

5.饅頭去外皮，揉碎。

3.放入雞蛋清，蔥薑末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最後倒入少量水澱粉，始終遵循一個方向攪拌。

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5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至大要金黃定型後撈出

6.鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

9.湯汁澆在丸子上便可。

3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸製成型。撈出後，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。

植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，薑8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。

10.最後插手牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

小貼士

12.插手能冇過肉圓的水後，插手食鹽、醬油開端煮肉圓。

2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為甚麼呢？一是攪拌肉餡時冇有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，冇有來回地摔打幾下肉餡。

2.肉餡中插手剁碎的蓮藕、蔥薑末、少量鹽、蛋清、少量淨水沿一個方向攪打至上勁。

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，插手醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。

做法一

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

1.將豬肉剁成肉餡，不消剁很細，略微粗一點。蔥、薑剁成末。

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。