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製作時要求餡卷得均勻，層次清楚，表麵呈黃色，特性是香、甜、粘，有濃烈的黃豆粉香味兒。豆麪糕以黃豆麪為其首要質料，故稱豆麪糕。但為甚麼又稱“驢打滾”呢？彷彿是一種形象比方，製得後放在黃豆麪中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也收回疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近滑稽。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麪中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不成思議之稱也。

驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色清楚，煞是都雅。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪，如同老北京郊野野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，是以而得名“驢打滾”。“驢打滾”的質料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，彆具風味，豆餡入口即化，苦澀入心，黃豆麪入嘴後能夠不嚼，細細品為最好，是長幼皆宜的傳統風味小吃。

江米粉、紅豆沙、黃豆麪

做法三

第一種由來

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3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

小吃配料：

3、將糯米麪裹上黃豆粉，擀成片，抹上豆餡，捲成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁便可。

質料：

2.籌辦一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，並且把食品袋清算好，不要有褶子，微波5分鐘

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糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

1、把江米粉倒到一個小盆裡（量按照吃的人數定，人多的話就多一點，如果有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麪糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，如許蒸完的麵不會粘盤子。將麵放在盤中，上鍋蒸，大抵20分鐘擺佈，前5~10分鐘大火，前麵改小火。

3.切粘麵的時候在刀上沾上淨水，就不會粘刀了。

香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給禦膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來禦廚們大顯技藝，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆隻好下旨叫白帽營的人給香妃做故鄉吃食送進宮。

傳聞有一次，慈禧太後吃煩了宮裡的食品，想嚐點兒新奇玩意兒。因而啊，禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的寺人來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒一個不謹慎，把方纔做好的新菜碰到了裝著黃豆麪的盆裡，這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，冇體例，大廚隻好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太後的麵前。慈禧太後一吃這新玩意兒感覺味道還不錯，就問大廚：“這東西叫甚麼呀？”大廚想了想，都是阿誰叫小驢兒的寺人闖的禍，因而就跟慈禧太後說：“這叫‘驢打滾’。”今後，就有了“驢打滾”這道小吃。