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製法：

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

辣子雞丁

步調：

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

主料：

辣子雞丁

主料：雞肉(125克)

製作質料

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

做法七

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

分類：

輔料：

胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

辣子雞丁

花生仁：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、鈣、鎂、鋅等營養元素，有加強影象力、抗老化、止血、防備心腦血管疾病、減少腸癌產生的感化；但其顛末油炸後，性子熱燥，不宜多食。

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇彆離切丁。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。

製作：

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

製作工藝

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體發展發育和保持心機服從的需求，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調度酸堿均衡。是以荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研討中發明瞭一種“荸薺英”，這類物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有必然的按捺感化，對降落血壓也有必然結果。這類物質還對癌腫有防治感化。荸薺是寒性食品，有清熱瀉火的傑出服從。既可清熱生津，又可彌補營養，最宜用於發熱病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等服從。

做法一

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

1.雞肉切成塊形小丁，插手雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑劃一炒。

做法三

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再插手適當糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。