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3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。

鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;

食材

調料：高湯、水澱粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油

魚香茄條

桂魚500克鹽5克

蔥去根鬚，洗淨，切6厘米長的段；

桂魚，彆名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之服從。諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯”；

茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;

泡紅辣椒去籽剁細；

亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內。因有過油煎製過程，需籌辦植物油150克。

台北市陳家涼麪、台中市洪記涼麪、高雄縣岡山鎮周q涼麪皆是老字號涼麪。

1.在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或淨水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。

5、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不竭翻炒至均勻出味便可。

2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。

4、第四，用蒸鍋放入適當淨水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麪條放入鍋中，等候麪條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等候其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，按照本身的愛好來決定換水。

此菜鑒戒四川“乾燒”之風味技法，又操縱本地調料，改革後而成，充分表現了江西廚師兼收幷蓄，外為己用的特性。

〔主料輔料〕

菠菜或者豆芽多少

食材食譜熱量：377.5(大卡)

用刀在魚身兩麵劃幾刀，抹上鹽醃2分鐘；

主料：茄子(紫皮,長)400克

做法

【質料】：麪粉，雞蛋，香油

瘦肉切片;

1.煎炸魚時，熱鍋溫油，重視魚的完整，不要破皮

1麪條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，製止粘連，待麪條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。

菜油150克醒糖汁50克

蔥75克醬油40克

汗青文明

2.在湯中插手醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。

涼麪

台式涼麪

炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

5.另起淨鍋燒少量熱油，下入肉末煸炒。

食譜營養

烹製體例

雞蛋2個

輔料：蒜、蔥、醪糟

沙鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

烹調質料

1、茄子不去皮，和肉卷一樣的切成是非大小一樣的長條。婢女鹹魚撕成小塊。

另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥薑蒜熗鍋;

7.再插手蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。