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輔料：水發海蔘325克、水發魚肚250克、火腿筒1隻，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

1.將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去薑蔥，湯不消；

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

忌諱

8.豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊；

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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·硫胺素(8.49毫克)

主料：光母雞1隻，1100克、光鴨1隻，1100克、蹄膀1隻，700克、光鴿子1隻，300克。

營養成分

2.本品用料遍及，上菜時，連鍋上席麵，吃時隨人所好自在挑選，饒有情味。

·蛋白質(725.33克)

做法

1.此菜為福建大型的傳統名菜，相容多種貴重食品，製作非常講求，烹調體例、盛具、上菜格局及食企圖義都各有特性，其名譽可與福州“佛跳牆”相媲美；

1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子彆離加上酒、鹽、蔥、薑、味精燉爛後，取去蔥、薑。

·炊事纖維(6002.70克)

·脂肪(248.14克)

菜品特性

·熱量(1356.60千卡)

·核黃素(213.46毫克)

汗青文明

製作體例

製作質料

10.取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海蔘、豬肚裝入鍋內，上麵放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在柴炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥薑，倒出煨汁待用；

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

5.鍋置旺火上，倒入淨水和海蔘，加黃酒50克、薑10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘，取出海蔘，湯汁不消；

9.雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一併下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；

胡適在任駐美大使時也常常以“一品鍋”接待本國朋友，博得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種質料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成多少層，最底層是蘿蔔絲、乾角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，順次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花腔稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層順次鋪好後必須烈火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲入其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美連絡。