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6.半分鐘以後撈出，用涼水洗濯備用；

4.豆瓣醬斬碎；

編輯

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4.鍋中燒水籌辦焯牛肉絲；

製作步調

粉蒸牛肉是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜係。主料是牛肉和大米，首要烹調工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜麪醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。

2.將麪筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入淨水浸泡半晌，搌於水分待用；

3、插手2小勺料酒，炒勻；再下入乾辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，持續將牛肉煸酥

牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適當、薑適當、蒜適當、花椒適當、乾辣椒適當、料酒2小勺、生抽適當、郫縣豆瓣醬適當、香菜適當、白糖少量、植物油適當

瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、薑各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少量。

1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要乾爽。蒸的時候不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸製60分鐘。

芹菜合適人群：

3.在牛肉絲中插手1克泡打粉；半克的嫩肉粉少量淨水包管肉的大要潮濕幾次抓勻1-2分鐘。再插手白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少量；玉米澱粉5克抓勻備用。

食材籌辦

10.出鍋前再插手少量的花椒麪、辣椒麪、孜然粉和香油便可出鍋。

營養代價

3.芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；

乾煸牛肉絲

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，以是味道鮮美，受人愛好，享有“肉中寵兒”的美稱。

營養代價

2.煸炒麪筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並重視上色均勻；

調料：郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花

做法二

口味：麻辣味

大米

乾煸牛肉絲

口感：麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

做法一

乾煸牛肉絲

做法

2.芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓感化，故血壓偏低者慎用；打算生養的男性應重視適當少食。

水麪筋：麪筋的營養成分特彆是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆成品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。

1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內

食用：中餐晚餐

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸構成比豬肉更靠近人體需求，能進步機體抗病才氣，對發展發育及術後，病後保養的人在彌補失血、修複構造等方麵特彆適合，寒冬食牛肉可暖胃，是該季候的補益佳品；