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3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，敏捷用筷子劃散。待蝦仁呈玉紅色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入殘剩的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

滬菜用料簡樸重視的是酸甜的口味內裡用到了番茄醬這也是滬菜的特性，浙菜用料豐富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒。

豬小排1斤

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯勺，彆怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

2.另有使骨硬化，促進鈣接收的感化。

陳醋2湯勺

新奇蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

做法一

花生油適當

胡椒粉半茶匙

此中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可供應血紅素(有機鐵)和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛。

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁韶華”的開導，選用“色綠、香鬱、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[3]

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，插手蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻裝點

食材

食用服從

2.茶泡開以後留取茶葉和部分茶湯備用。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少量味精。[1]

1小排500克焯水後，煮三非常鐘，肉湯能夠煮麪條，彆倒掉了。

白芝麻15克

2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適當調好糖醋汁備用，鍋裡加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

步調

備註——訣竅三個：

菜品汗青

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，如許再大熾熱油炸到內裡焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，輕易老。

主料

“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細緻，不會感覺任何一種調料的高聳。色彩呈糖稀色，不濃不淡,男女長幼皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜好吃。本身在家中烹調，實在冇有餐館裡那麼講究，隻求快速、好吃便可。”

水適當

烹調技能

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾愛好的特性傳統名菜，它選用新奇豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊光彩紅亮油潤。

糖醋排骨

糖醋排骨的調配汁隻要滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜側重。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再插手黃酒、茶葉和茶水，敏捷顛炒半分鐘便可出鍋。[5]

龍井蝦仁因選用腐敗節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有稠密處所風味的杭州名菜。

3.油鍋略微加熱一下，插手小半碗淨水和1湯勺香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再插手白糖、紅糖，小火煮至變成黏稠狀，煮的時候不竭用筷子攪拌，製止糖粘鍋。