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其他做法五

2、籌辦荷葉兩大張。

1、將粳米和秈米淘洗潔淨，瀝乾曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鐘便可。

2.每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；

2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋乾炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取淨水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，持續上籠蒸至軟爛。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料異化研磨。

做法：

做法

10、插手淨水後用手抓勻，使之味道均勻。

主料

特性

製作體例

配料：

1.用烙鐵烙儘五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗潔淨，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鐘擺佈。

大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

豬肉最好帶點肥肉，糯米粉有了油脂纔會好吃。肉片必然要醃透。

3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

其他做法六

烹調體例

荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較大名譽的漢族名菜。它是用當時寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味暗香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合適胃口。

9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起異化拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘擺佈。

做法

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，乾炒。感覺有點粘鍋時就倒一點油出來，炒至香米變色成金黃。

小訣竅

荷葉粉蒸肉

熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。

2、香菇大要剔花刀。

菜品特性

1、豬肉洗淨切約3毫米厚的大片，加醬油、鹽、雞精、白糖、黑胡椒碎末、蔥薑片、料酒拌勻碼味20分鐘。

酥爛不膩，暗香適口。

16、包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。

烹調技能

9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉異化，然後往裡插手一倍的淨水。

廚師一點通：

3、糯米放入炒鍋中乾炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。

關羽聽了以後感到奇惑，為了探知真假，對周倉說：要與他同床共眠，而周倉不知是計，周倉一躺下就呼呼大睡，而周倉手腳上的毛紮得關羽一夜不得好宿。第二天一夙起來，要周倉把手腳上的毛剃去，主子一聲令下，周倉隻好把手腳上的毛剃得精光，但關羽出征，周倉還得在人前馬後的跟著，手腳上冇有了毛，抓熱菜就燙手，疾走腳上發熱，這如何辦呢？因而周倉摘了路邊的荷葉把手腳包起，如許抓熱飯菜也不燙手了，腳上也不熱了。厥後官方按照這一傳聞創製出“荷葉粉蒸肉”這一雅俗共賞的夏令絕妙好菜，一向傳播至今。