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9.倒入適當老抽，上色

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1.此菜要求選料精嚴，製肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要得當、以肥七瘦三者為佳，如許，做出的獅子頭才嫩。

8.調入一勺鹽

7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻

調料及配料：蔥、薑、鹽、醬油、味精、乾辣椒、料酒、甜麵

14.先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

5.取沙鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；

2.選用6厘米擺佈的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；

7.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；

此菜肥瘦肉的比例，夏季為7：3，夏季普通為5：5，春春季普通為6：4，關頭是製肉餡及燉製的火候。

豬肋條肉（五花肉）食療感化：

8、取鍋（最好是沙鍋，繼我們家高壓鍋閥失落今後，我的沙鍋也無端開裂了！隻能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉

2.在刀工上要細切粗斬，彆離將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而彆離粗斬成石榴米狀，再混和起來大略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。

調料：料酒(100克)小蔥(100克)薑(30克)豬油（煉製）(50克)鹽(15克)澱粉(蠶豆)(25克)

13.將乾菇絲洗淨根部泥沙，提早泡10――20分鐘後，倒入排骨中

6、插手鹽、雞精、少量糖、料酒、少量生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。

5.轉大火，將排骨翻炒至肉色開端變白

做法一

醬排骨

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，止消渴。

蟹粉獅子頭

菜品特性

9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉

(4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特性傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感堅固，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人丁。首要質料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食品燴製的，有效糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴外型――大而圓，誇大比方為獅子頭。

口感堅固，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的服從。

做法

營養代價

關頭期間

獅子頭有多種烹調體例，便可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒著名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜鹹適中，鮮美適口。