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2.鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

製作流程

醃肉料：鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太□□2小匙甜麪醬1大匙、

因有滑油過程，需籌辦花生油500克。

工藝：醬□□味：醬香味

5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲根基擋住，食用時拌勻便可。

1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

1、素肉絲加水泡軟後瀝乾，薑切細末備用。

3、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。

菜品口感：光彩紅潤，醬香味濃烈。

食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜麪醬3小匙，白糖1小匙。

發源

4、鍋中留少量的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油便可。

1.豬裡脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；

製作流程

製作貼士

菜品特性

京醬肉絲

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.炒鍋上火放油，插手甜麪醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不斷炒動甜麪醬，待白糖全數熔化，且醬汁開端變粘時，將肉絲放入，不斷地炒動，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上；

做法六

主料：豬裡脊肉(250克)大蔥(200克)

2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

做法二

3.鍋內加油，加熱後放入肉絲敏捷滑開，待肉色變白後當即撈出；

京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麪醬及彆的調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。

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廚師一點通：

京醬肉絲

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

做法三

素肉絲300公克、薑1小塊

炒醬時要用小火溫油漸漸炒，並不斷地攪拌，不然醬很輕易糊。

裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適當，

製作流程

鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。

4.鍋中留適當的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麪醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火插手肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；