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切麵呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，以後便可食用。

炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，

狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

“麪碼兒”分時令分歧，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

家常炸醬麪

炸醬首要質料是麪條（強大粉）、豬肉和蔬菜。麪條易於消化接收，有改良血虛、

【質料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

來源傳說

北京人普通隻吃抻麵和切麵。

炸醬麪雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。

熱豌豆炸醬麪

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

在北方，人們都以麪食為主，比如北方人喜好吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。但是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麪條，即“麵”就是麪條的專馳名詞。

所謂洗三麵，就是小孩子剛出世第三天，停止個“洗三”典禮，親戚朋友來吃孩子的麪條，祝賀他“長命百歲”；今後每年過生日，都得吃“長命麵”“挑壽”，意義是祝賀他“福壽綿長”；人死以後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意義是表示對死者的豪情連綴不竭。

吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究寒天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麪，並且按照季候再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

2.取一油鍋，倒入植物油，油□□成熱後放入肉丁。

炸醬麪是中國傳統特性麪食。最後發源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北以後便被譽為“中國十大麪條”之一[1]，風行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可按照本身的口味加辣椒，醋等調味品。會更加合適本身的口味。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，插手醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

抻麵就是把和好的麪糰放在案板上，用大擀麪杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麪條粘上點乾麪，如許就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩端連接的處所後，就立即放入早已沸騰的鍋裡。

以下內容均轉載至百度百科。

【質料】：寬麪條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，