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2、在盆裡倒些麪粉，用剛化開的堿水和麪，和出的麪粉濕度用手抓一把麵，放開前麪粉散開為好，但不成太乾，多揉搓些，安排一會兒後，用壓麵機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓麵。

它是唐朝時接待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特彆喜食這類麪條，並寫下了對它的歌頌詩句：”剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈現在北宋期間，《夢粱錄》上記錄有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經呈現”臊子麵”，還不得而知。到明朝，高濂在《遵生八箋》裡記下了”臊子肉麵法”，以是能夠必定地說”臊子麵”起碼在高濂寫此書前，就已經問世。

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

3、在另一鍋裡上麵，等麵善後撈出。給每人嘗芫塊頭的模樣後，乘製作好的湯，便可食用。

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝”長命麵”的有關風俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西鄉村另有如許的風俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個昌大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的凹凸。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才氣博得大師的讚譽。

烹製體例

1、炒菜

肉臊子作法

1、用碗盛些水，內裡在放些堿粉熔化開。〈目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。〉

入湯菜作法

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

1、在鍋裡倒少量菜油後用大火燒，等油熟以後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麪、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯持續翻滾，如許味道會更好。（重視：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）

營養代價

來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

以上即為臊子麵的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子麵，要重視很多細節，炒肉臊子和配湯時尤其首要。岐山臊子麵味以酸辣為主，要在配湯時重視。關中其他處所根據也有各自口味。普通而言，越靠西的處所醋放得越少，越靠南的處所辣椒放得越多。

第一步：籌辦事情

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

操縱

在鍋裡倒少量菜油，等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。