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9、調味與攪拌：取麪皮一張切好，麪筋20g放入碗內按照食者的口味輕重及愛好，彆離調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。[4]

把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使麵精平高山鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麪皮切成半厘米寬的條，普通加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等便可。

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音分歧而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為聞名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味。涼皮汗青悠長，傳聞源於秦始皇期間，距今已有兩千多年汗青。

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涼皮吃法

1、和麪團：將麪粉放入盆中加淨水越2斤沿同一方向均勻和麪成團（和麪揉

營養代價

食材籌辦

夏季吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春季吃你能解乏，春季吃你能去濕，涼皮真可謂是四時皆宜、不成多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。按照質料選用和製作體例的分歧，各地叫法也分歧。

陝西關中平原是我國小麥的首要產地之一，以小麥麪粉為質料製成的涼皮稱為麪皮，在陝西最為提高。鼎新開放之前,大米在陝西還算奇怪之物。是以當時在西安的大街冷巷常有老鄉推著新大米換麪粉，凡是一斤大米可換一斤半到兩斤麪粉。關於麪皮的製法，陝西文壇名家賈平凹先生在其“陝西小吃小識錄”中記敘以下：“製法：一斤麪粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再連續加水和稀,加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為好。蒸籠上鋪白紗布，麪漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大暴躁蒸，約六七分鐘即熟。將麪皮從籠箅上扣在案上，每張麪皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成”。

精麪粉5gk,菜籽油2..5gk，辣椒麪1.5gk，三奈3.5g桂皮，花椒，1.5g肉寇，八角，香果2.5g。鹽50g,岐山香醋150g白糖3g.