89|11.9|[第2頁/共3頁]

本文首發獨發於123言情（jinjiāngwénxuéchéng），回絕以任何情勢轉載傳播。請支撐正版。

食材籌辦

麻醬涼皮

把麪粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使麵精平高山鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麪皮切成半厘米寬的條，普通加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等便可。

製作步調

4、發酵：插手適當發酵粉或蒸饃發麪用的“老麵”，攪勻後安排暖和處靜置發酵。大抵一夜擺佈或更長時候，麵水聞起來微收回酸味的時候就申明能夠停止下一步了。

不過乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季都可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀況，這類吃法多在夏季，但也有一部分人大夏季仍要吃涼皮子，喜好的就是阿誰爽勁兒。

3、製作澱粉：在大盆上麵放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的麵水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中幾次4到5次，過濾出的碎麪筋放到麪筋塊上，大盆裡的麵水漿沉澱越5到6小時，把盆上的淨水舀出，剩下的東西便是澱粉。

秦鎮涼皮選料精美，工藝鬆散，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名天下，特彆是在炎炎夏季，假定你到西安街頭逛逛，就不難發明，非論男女長幼，涼皮都以它不成順從的引誘力吸引著每一小我，不管大小涼皮攤上，時候都是人潮擁堵。而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃運營的主項之一。

6、作麪皮：將麪糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麪糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適當大小一團，敏捷用掠過油的擀麪杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麪皮每一張上邊搽上菜籽油如此幾次製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麪皮。

營養代價

2、洗麪筋：盆內倒淨水小半盆，取和好之麪糰放入，輕揉麪團直到淨水變成濃稠麵水，取出麪糰將麵水放一旁備用，換一新盆一樣倒入小半盆淨水，將剛揉過已經變小的麪糰放入持續輕柔。

涼皮口味

9、調味與攪拌：取麪皮一張切好，麪筋20g放入碗內按照食者的口味輕重及愛好，彆離調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。[4]