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2.鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(重視不要太軟不然一炒就會爛掉的)。蒜薑切成細末蔥切花。

質料

11.臨出鍋前放入蒜末。

3趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，插手紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜半晌，調入少量生粉，插手包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌便可。

1、將蔥薑切末，分紅兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的質料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

普通加熱法

2.在茄子上撒上一勺鹽。

魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實為綠薄荷）作為調料而烹製的鮮美適口的燒茄子。

相傳好久之前在四川有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候

6.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

4.將蔥薑切末，分紅兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

做法一

主料：茄子、青椒、蒜末、蔥末、薑末

做法七

此菜用“魚香”味對常見蔬菜停止加工，充分操縱了茄子適於接收調料滋味的好處，特性是鮮香誘人。

3.把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將排泄的水分擠出。

做法三

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

先調魚香碟。也能夠不調，直接往鍋裡放，但對火候和精確度要求比較高，合適專業徒弟或妙手。

菜品汗青

2.蒜茸2茶匙、薑茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.備好魚香料，調味料及生粉水。

製作：

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

3.鎮江醋、黃沙糖各2湯勺，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨便）醬油1湯勺。

用水泡蔥、薑、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。重視，水不要過量，按照茄子的量來放。普通一個碗底就充足了。

質料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、薑(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。