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蛋炒飯最早的記錄見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的質料。經專家考據，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這能夠就是蛋炒飯的前身。

食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。

6.然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少量油，放入蝦肉兩麵煎至變色。

蛋炒飯(15張)

1、雞蛋加少量鹽，打散備用。米飯儘量撮散。

隋煬帝巡查江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。

6.待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（色彩相稱不錯——紅、綠、黃，都雅喔）

【工藝提示】揚州炒飯分歧於家常蛋炒飯，配料浩繁，工藝高深，按文索驥，可登風雅之堂。

十錦蛋炒飯

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有製止便秘的感化。

6.蔥去根鬚，洗淨，切末；

碎金飯

【安康提示】

火腿蛋炒飯

10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。

8.放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；

老乾媽雞蛋

蛋炒飯

菜品特性

3.蔥洗淨切成蔥花，備用；

2.鮮蝦去泥線去殼後用少量生抽醃製5分鐘。

4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。

2.將雞蛋插手胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。

9.至飯粒疏鬆，溢位香味後，便可裝盤。[1]

冷飯下鍋漸漸鏟鬆不加水

11.放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，插手黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

做法：

蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

大蝦仁蛋炒飯

2.黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

5.插手米飯、蔥花；

蛋炒飯牢記不要放味精，放了味精就冇有雞蛋的美味了

、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，插手米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精便可。

2、另起鍋，放油。

以下內容均轉載至百度百科。

1.將火腿（或者臘腸）切開，塊、片、粒都可。

【做法】

4.開仗，加少量油入鍋（保舉下菜油，很安康）。

5、雞蛋下鍋。加適當的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。

體例2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少量素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，敏捷炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒半晌後出鍋。