第三百二十一章 龍蝦伊麪[第1頁/共3頁]

然後他就開端鼓搗那麵了，一向持續到現在。伊麪原叫伊府麪，是麵中上品。這裡邊另有一個小典故，相傳300多年前福建閩南府尹伊秉綬宴客，廚師在慌亂中誤將煮熟的蛋麵放入沸油中，撈起今後隻好用上湯泡過才端上席。誰知這類蛋麵竟博得賓主齊聲喝采，成為一道非常爽口的上菜。　伊麪製作講究色型好，體質鬆而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。

陳致遠先把粉置於板上圍成凹。將上好的柴鴨蛋磕在碗裡，打散後倒入麪粉中，放入一點他便宜的椒鹽，加一點點水摻入。把蛋和麪揉和，撒點乾澱粉，把麵擀薄，每擀一遍，撒澱粉一遍，疊起再擀，製止粘連。

那一小團麵顛末陳致遠這麼長時候的揉、擀，已經跟淺顯的麪糰大大的分歧了，整團麵跟抹了油似的，大要看起來油光鋥亮，“砰”的一聲仍到案板上，察看細心的人乃至能夠看到這麪糰在案板上高低彈了彈，此時這麵的彈性早已經不是淺顯麪糰可比的了。

現在時候頓時就要到了，可陳致遠還是在揉麪，這如何能不讓彆人替他焦急？

上述的這些工序除了放椒鹽、水、乾澱粉外，其他的步調陳致遠是反幾次複的反覆這，如許做的啟事就是讓麵更勁道，讓用這麵做出來的伊麪更有嚼頭。

抄起炒鍋再置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，分數次放入氽熟麪條，炸至收縮成金黃色時撈起。

陳致遠從水中把三位吸飽了水分變大了很多的藥材撈出來放到一邊，待它們冷卻後，就用這三位藥材把一旁那隻大大的龍蝦包裹住，放到蒸鍋裡小火慢蒸。

看到陳致遠這個行動很多人已經對他能博得此次三國廚藝大賽不抱任何但願了，金敬孝跟小泉中二的菜就說這做工，其龐大的法度就讓人麵前一亮，完成這麼龐大的法度要破鈔的工夫大師也是有目共睹，他們兩小我阿誰不是在案板前忙活的手腳紛飛，在看陳致遠做菜的法度實在是冇甚麼亮點，過程古板程度簡樸，就衝這做菜的過程陳致遠就輸給金敬孝與小泉中二一大截。

顛末端這麼多年，伊麪真正的作法早已經失傳了，現在出售的伊麪隻是先人按照老輩子人的說辭，在加上本身的研討才製作出來的，跟三百年前的伊麪比，口感與味道上都要差很多。

在比賽剛開端的時候陳致遠就把劉三哥籌辦好的龍蝦斬去龍蝦鬚，放在一邊待用，然後把吳吉草、索騰根、大腳葉這三味藥材用水製的體例炮製，這三樣東西說是藥材有點勉強，啟事就是吳吉草、索騰根、大腳葉這三樣東西異化到一起利用冇有一點藥性，除非他們跟彆的藥材異化到一起煎熬，纔會產生藥性，說白了這三樣東西的感化就是承上啟下，也就是說中和彆的藥材的藥性。

陳致遠找出一個大盤子把這些麵放入此中，然後從蒸鍋過把那隻龍蝦取了出來，先去除外邊的三樣藥材，暴露已經被蒸成紅色的龍蝦，把這龍蝦放在裝著伊麪的大盤子中，陳致遠端著盤子就向評委席走去。