第一百七十四章 三道菜[第1頁/共3頁]

兩道菜已經根基成型，陳大官人接下來就要籌辦魚頭泡餅了，魚頭天然用剛抓到那條大草魚的魚頭，要做魚頭泡餅這道菜，必必如果深海魚頭，這魚頭熬製出來的湯汁才更加鮮美，用草魚的不是不可，但比用深海魚頭要差了一些，這是對於淺顯的廚師，但對陳致遠卻都一樣。

初夏女人身子發軟，天然不想動，但架不住陳大官人蜜語甘言的利用隻得去發麪了。

現在要做鯽魚湯，那鯽魚與幾樣藥材是一部分，但更首要的就是這高湯，隻要插手了這高湯後，那鯽魚湯纔會更加鮮美非常。

何仙草伶仃服用確切有毒，但是如果跟橙皮放到一塊服用，倒是一名醫治胃腸炎的好藥，陳致遠明天就要用這何仙草增加草魚的美味，同時放入橙皮，來中和何仙草的毒性，這體例彆的廚子天然也想獲得，但他們冇有陳致遠那逆天的炮製藥材手腕，用這兩樣藥材做魚，味道不但不鮮，並且還不會發澀，非常難吃，首要啟事就是因為冇有炮製伎倆，把這兩樣藥材的藥性完整中和到一起導致的。

鍋裡的水一開，陳致遠用勺子舀出一些高湯倒入鍋內，把火調小，便出去宰殺野雞了。

劉三哥等人此次帶來很多藥材，恰好做中午這頓飯陳致遠能用上，讓他們去拿藥材，陳致遠在這宰雞殺魚。

罌粟殼就有增加食材口感鮮嫩的感化，但是這東西放多了菜肴的口感是會變得非常鮮嫩，但對人體倒是有必然壞處的，為了讓野雞肉變得鮮嫩適口，陳致遠也用了罌粟殼，並且是大量的罌粟殼，為了減少罌粟殼對人體的壞處，陳致遠先用火製的炮製，把罌粟殼炒至成粉末，隨後插手了蜈蚣腿的粉末與歡歡草，這兩樣藥材就是中和罌粟殼的毒素的，並且另有強肝的感化，對耐久喝酒的人很有好處。

鯽魚燙就是個開胃好菜，在加上麩炒、砂仁、麩炒這幾樣藥材，還無益腰腎的感化，男女長幼皆宜。

搞定這些直接把何仙草塞入魚頭內，放到蒸鍋正去蒸煮，接下來陳致遠要乾的就是做餅了！RS

先把鯽魚洗濯潔淨，放到鹽水中浸泡，從劉遠山等人帶來的那些藥材中找出麩炒、砂仁、麩炒這幾樣藥材後，陳致遠便開端炮製藥材了。

這高湯提及來就是用雞肉跟牛脛骨熬製的，聽起來彷彿很簡樸，但製作過程卻一點都不簡樸，起首這雞肉得是3年以上農野生的老母雞，宰殺後，就用雞架骨，先在鍋內小火慢燉3個小時，逼出多餘的雞油，然後漂出這些雞油，放入一點年份在十年以上的白酒，持續熬製，一向要把雞湯熬成一鍋淨水樣纔算大功勝利，大師都見過雞湯，這東西普通人底子就熬不出淨水樣，但陳致遠卻通過中級食道的技術做到了，就衝這點，這雞湯的難度便可想而知了。

牛脛骨則要放在火上乾烤，烤到骨頭髮酥但又不能烤糊了，這份把握火候的功底，放眼天下也冇幾小我能做到，牛脛骨烤酥後，陳致遠用刀把這些骨頭切成小塊，用潔淨的紗布包好，放到雞湯中持續熬製，幾個小時下來，那淨水一樣的雞湯又開端變得渾濁，陳致遠還得用特彆的墊鍋技能，把雜誌都排擠去，當這鍋高湯熬好後，湯汁還是是淨水普通，人如果走進一聞，那香味的確能把人給熏暈了。