第一百七十四章 三道菜[第2頁/共3頁]

罌粟殼就有增加食材口感鮮嫩的感化，但是這東西放多了菜肴的口感是會變得非常鮮嫩，但對人體倒是有必然壞處的，為了讓野雞肉變得鮮嫩適口，陳致遠也用了罌粟殼，並且是大量的罌粟殼，為了減少罌粟殼對人體的壞處，陳致遠先用火製的炮製，把罌粟殼炒至成粉末，隨後插手了蜈蚣腿的粉末與歡歡草，這兩樣藥材就是中和罌粟殼的毒素的，並且另有強肝的感化，對耐久喝酒的人很有好處。

兩道菜已經根基成型，陳大官人接下來就要籌辦魚頭泡餅了，魚頭天然用剛抓到那條大草魚的魚頭，要做魚頭泡餅這道菜，必必如果深海魚頭，這魚頭熬製出來的湯汁才更加鮮美，用草魚的不是不可，但比用深海魚頭要差了一些，這是對於淺顯的廚師，但對陳致遠卻都一樣。

配置好這些藥材，陳致遠先把那些野雞都關到本身家的小棚子裡，把炮製好的藥材撲滅，聞到一股又香又臭的味道後，便關好門，去鼓搗那些鯽魚了。

牛脛骨則要放在火上乾烤，烤到骨頭髮酥但又不能烤糊了，這份把握火候的功底，放眼天下也冇幾小我能做到，牛脛骨烤酥後，陳致遠用刀把這些骨頭切成小塊，用潔淨的紗布包好，放到雞湯中持續熬製，幾個小時下來，那淨水一樣的雞湯又開端變得渾濁，陳致遠還得用特彆的墊鍋技能，把雜誌都排擠去，當這鍋高湯熬好後，湯汁還是是淨水普通，人如果走進一聞，那香味的確能把人給熏暈了。

固然陳致遠不放鹽跟雞精，但卻得放點高湯，這高湯也就是前幾天陳致遠弄的雞湯，這鍋雞湯內不但單是用雞肉熬製的，並且還放了牛脛骨，陳大官人鼓搗出這東西，就是來替代雞精的。

廚房裡正把乳紅色的藥汁讓鯽魚上塗抹的陳致遠，可不曉得米夢彤從初夏嘴裡套出了本身阿誰荒唐的打算，並且米大蜜斯用心轉頭要給陳致遠拆台，不能讓他這麼左擁右抱的享齊人之福。

身為一個吃貨的陳致遠回到家，為了一飽口福，折騰了一天賦搞定了這高湯，這工序實在是太龐大。

現在要做鯽魚湯，那鯽魚與幾樣藥材是一部分，但更首要的就是這高湯，隻要插手了這高湯後，那鯽魚湯纔會更加鮮美非常。

把這些藥材炮製成粉末，陳致遠用白酒把這些粉末調製成泥狀，用潔淨的紗布包裹住一塊長約5公分的竹炭塞入野雞體內，放入竹炭的目標也是接收罌粟殼被烤後披髮到野雞體內毒素用的，隨後用那些泥把野雞包裹住，隨即把這些野雞放到劉三哥帶來的那紅陶爐內烤。

這高湯提及來就是用雞肉跟牛脛骨熬製的，聽起來彷彿很簡樸，但製作過程卻一點都不簡樸，起首這雞肉得是3年以上農野生的老母雞，宰殺後，就用雞架骨，先在鍋內小火慢燉3個小時，逼出多餘的雞油，然後漂出這些雞油，放入一點年份在十年以上的白酒，持續熬製，一向要把雞湯熬成一鍋淨水樣纔算大功勝利，大師都見過雞湯，這東西普通人底子就熬不出淨水樣，但陳致遠卻通過中級食道的技術做到了，就衝這點，這雞湯的難度便可想而知了。