第283章 罐頭新工藝[第1頁/共3頁]

如果影響較大，能夠考慮插手恰當紅曲米粉停止上色，但必然要節製用量，要合適國度標準對食品增加劑用量的要求。如果判定冇有影響，或者影響不大，那就不增加紅曲米粉，保持較淡的色彩。

這些修下來的瘦肉也都是好肉，天然不能隨便丟棄，要由出產部停止登記記錄。如果量比較少，且廚房需求，那麼便能夠內部消化，由出產部轉交給廚房去做菜，轉交時，出產部和廚房之間要辦理手續，兩邊都做好記錄，以便於將來對賬。

蘇長青點點頭，道：“等我們的罐頭投入到市場上以後，能夠停止一些調查，看看主顧對於紅燒肉的上色結果有冇有要求，判定一下上色結果相對較差這事對罐頭的銷量有冇有影響。

從工藝中也能夠看出來，肉塊在顛末兩次油炸後被放入罐裡，澆汁後就直接密封了，顛末兩次油炸的肉塊，很輕易被湯汁浸入，罐裝澆汁後，料汁敏捷浸入肉塊，紅燒肉就算是製作而成了。

五花肉，漫衍在豬的身材的各個部分，包含但不限於豬肚部位、豬臀部位、豬前腿部位。

這裡，就不得不提到紅燒肉罐頭加工製作工藝和紅燒肉家庭做法的辨彆。

這些豬肉運送到車間內裡後，會先停止洗濯修整。

但值得一提的是，後代很多人喜好的肥瘦相間、比例均衡的“佳構五花肉”，在這個年代實在並不是最受歡迎的。比擬之下，肥肉較多、吃起來滿嘴流油的豬肚子上的五花肉，纔是大師最喜好的。而這類肉，也是最適合用來建形成紅燒肉罐頭的。

“我們之前的焦糖上色液，是冇有焦糖的，隻是叫上色液。是用紅曲米粉、老抽和淨水遵循必然比例兌成的溶液，將其加熱並充分攪拌後利用。這類做法的上色結果倒是很好，但味道普通。”

這件事，等紅燒肉發賣一段時候後，你們技術部和發賣部一起做一下，詳細體例能夠有口頭扣問，也能夠去印刷一些調查問卷，你們籌議著辦。”

來到這個車間後，這些豬肉塊全數被倒入了一口大鍋內，接下來往鍋內注入已經籌辦好的沸水，放入蔥薑料酒，開端大火煮。

垂垂地，紅色的浮沫呈現，有員工拿著大勺子，不斷地將這些浮沫撇去。

在家庭做法裡，紅燒肉是將肉塊停止一係列預措置後，停止燉煮，煮到必然程度便能夠出鍋食用了。

一種是焦糖上色液，對應到家庭做法裡，就是炒糖色的步調，起到一個給紅燒肉上色、增味的感化。

說不定，將來跟著我們的罐頭越賣越多，口味和表麵越來越深切民氣，較淡的紅燒肉色彩也會垂垂成為消耗者心中紅燒肉應有的色彩。

做紅燒肉用的肉，是五花肉。

這個車間裡，既有出產部的員工，也有兩名新招來的技術部員工，他們正在配置兩種液體。

因為此次運來的豬肉的品格和肥瘦比例比較抱負，是以措置瘦肉的時候倒是比較簡樸，隻要三四塊豬前腿部位五花肉的瘦肉較厚，需求修去一部分。

除此以外，還要對豬肉的肥瘦停止調劑。

如果遵循家常做紅燒肉的做法，此時就該把紅燒肉撈出來備用了。