第283章 罐頭新工藝[第2頁/共3頁]

蘇長青微微點頭：“先煮著吧，我們去其他車間看看。”

一種是焦糖上色液，對應到家庭做法裡，就是炒糖色的步調，起到一個給紅燒肉上色、增味的感化。

普通來講，肥一些是冇題目的，需求措置的是那些瘦肉太多的部位。

說不定，將來跟著我們的罐頭越賣越多，口味和表麵越來越深切民氣，較淡的紅燒肉色彩也會垂垂成為消耗者心中紅燒肉應有的色彩。

“我們之前的焦糖上色液，是冇有焦糖的，隻是叫上色液。是用紅曲米粉、老抽和淨水遵循必然比例兌成的溶液，將其加熱並充分攪拌後利用。這類做法的上色結果倒是很好，但味道普通。”

“這一環節，肉塊要燉煮40-50分鐘，一向煮到豬肉完整熟透，肉皮發軟並帶有粘性時為止。”段延亮在蘇長青的身邊先容道。

段延亮先容道：“目前，我們的焦糖上色液采取了蘇總你製作糖色的體例，先用香料熬製蔥油，用蔥油將飴糖熔化，然後插手黃酒和熱水，如許做出來的紅燒肉，上色結果會略微差一點，但是味道會更好。”

因為此次運來的豬肉的品格和肥瘦比例比較抱負，是以措置瘦肉的時候倒是比較簡樸，隻要三四塊豬前腿部位五花肉的瘦肉較厚，需求修去一部分。

但做罐頭不一樣。

來到這個車間後，這些豬肉塊全數被倒入了一口大鍋內，接下來往鍋內注入已經籌辦好的沸水，放入蔥薑料酒，開端大火煮。

垂垂地，紅色的浮沫呈現，有員工拿著大勺子，不斷地將這些浮沫撇去。

五花肉，漫衍在豬的身材的各個部分，包含但不限於豬肚部位、豬臀部位、豬前腿部位。

這些豬肉運送到車間內裡後，會先停止洗濯修整。

半晌後，浮沫差未幾撇淨了。

從這個製作工藝上能夠看出來，為甚麼肉塊要燉煮至完整成熟，因為前麵就不會再煮了，必須一次性煮熟煮透。

現在當然不能這麼做，而是要由出產部記錄好，暫存到廠裡的冷庫裡，由發賣部每隔幾日停止同一措置，將這些碎瘦肉以稍低於市場價的代價賣掉。

很快，三人來到彆的一個小車間。

之前，罐頭廠的製作工藝，和現在的工藝基秘聞似，辨彆在於之前隻炸一遍，現在改成了兩遍，相稱於蘇長青做紅燒肉時的兩次煸炒，能夠使肉塊的口感更好。

當然，蘇長青也在考慮，每月月尾的那一批碎肉，能夠不賣，而是當作員工福利，嘉獎給那些事情主動、表示傑出的員工。

做紅燒肉用的肉，是五花肉。

從工藝中也能夠看出來，肉塊在顛末兩次油炸後被放入罐裡，澆汁後就直接密封了，顛末兩次油炸的肉塊，很輕易被湯汁浸入，罐裝澆汁後，料汁敏捷浸入肉塊，紅燒肉就算是製作而成了。

一批豬肉塊切出來後，被送到了下一個小車間。

修整的目標，一方麵是要用火焰噴槍將豬毛和毛囊去撤除，減少腥臭味。另一方麵是要查抄豬肉大要有冇有其他異物附著。

隻見火焰熊熊燃燒，持續燉煮肉塊。