第344章 糟魚[第1頁/共3頁]

第四，帶有魚鱗的糟魚也獨具風味，特彆是熬製出來的魚鱗凍，頗受一些主顧的愛好。

蘇長青笑道：“我為甚麼特地買這類小鯽魚呢，一是因為這類小鯽魚的魚鱗相對較小、相對較軟，更輕易停止加工製作和食用；

“真好，這下子又能夠籠住一批喜好吃魚的主顧了！”

“是啊，之前有很多主顧提到，說喜好吃我們店裡的菜，也喜好吃魚，但可惜我們店裡的菜冇有魚！”

從地理位置上來講，青禾縣位於河東省的中部，且並不盛產水產品。

這一次，蘇長青冇有再賣關子，笑道：“我籌算做的新款美食是……糟魚！”

“長青，你說的新款美食，竟然是魚啊！”

“本來長青是要做糟魚啊，怪不得買的鯽魚呢！”關衛國笑道。

待清算得乾清乾淨後，蘇長青將魚全數倒入一個大盆裡：“接下來，把這些魚醃製一下。”

世人紛繁行動起來，一起脫手，將這些小鯽魚停止完整的清理、洗濯。

聽到蘇長青的話，世人恍然大悟。

一是因為，蘇家鋪子的產品種類繁多，並非隻要糟魚，即便糟魚的銷量下滑，也冇有甚麼影響。

“不消，姑父。”

是以，蘇長青籌算製作糟魚，來彌補這一片的“市場空缺”。

蘇長青說道：“如果勝利了，且味道不錯，等正式加工發賣的時候，則能夠考慮同時加工一些個頭稍大、不帶魚鱗的糟魚。畢竟魚鱗這類東西，即便味道再好，能夠有的人也接管不了，一傳聞有魚鱗，或者搭眼一瞧就感覺膈應，也就冇有了咀嚼的慾望，我們要把這一部分主顧也照顧到……好，我們一起脫手，把這些魚再細心清理、幾次洗濯幾遍吧，清算好後，便能夠開端下一步了！”

關衛國點頭笑道：“阿誰老頭賣的糟魚，是去掉了魚鱗的……不過，我倒是第一次曉得，做糟魚還能不去掉魚鱗呢！”

那些咀嚼過的，也有相稱一部分是在外埠打工、旅遊時咀嚼到的。

“帶著魚鱗一起加工？”

說著，他問道：“長青，你是冇買到大點的鯽魚嗎？要不然我去其他菜市場轉轉，看能不能買到？”

他環顧世人，道：“做糟魚，要用淡水魚，此中鯉魚、草魚等多種淡水魚都能夠用來製作糟魚，不過最合適的還是鯽魚。鯽魚不管個頭大小，都能夠用來製作糟魚，但大魚和小魚的製作體例略有分歧，這個分歧之處，就在因而否需求去掉鱗片。”

“隻要做得好，魚鱗也還是好吃。”

二是因為有魚鱗的存在，無益於糟魚的成型，這類小魚如果去掉了魚鱗，再經太長時候燉煮加工，魚肉很輕易就散了，有魚鱗則會好很多；

而這糟魚，就是從聖旨骨酥魚演變而來，並在清朝逐步成形。傳聞在當時候，糟魚隻是貧苦人的吃食，味美價廉，某些處統統個說法“有酒有魚有白麪，給個知縣也不換”。說的就是貧苦人如果碰到收成好的日子，便喝酒、吃糟魚、配白麪饅頭，那樣的日子真是美如神仙。

“這個魚是……鯽魚？”

至於今後，蘇家鋪子向糟魚傳播遍及的中原地區擴大時，會不會遭受市場合作，倒不必擔憂。