第37章 紅油料汁[第1頁/共2頁]

下一刻，他的一雙眼睛瞪得渾圓。

蘇長青將蔥片薑段放進鍋裡：“這個時候不消燒火，因為油溫已經很高了，這個溫度足以將蔥薑炸香，同時去撤除油的油腥味。”

“現在嚐嚐！”

半晌後，飯也做好了。

蘇長青又取出來醋、醬油、鹽、白糖、雞精等調味品，開端操縱：“起首，要把醋熗一下，因為生醋的劣酸味重，入口不溫和，而用薑末把它熗熟後，醋的口感就會更香更溫和……”

“做好了！”

鍋裡冒起來密密麻麻的紅色泡泡，霧氣升騰間，紅油的香氣一下子就滿盈開來！

“媽，你幫手燒火。”

他持續一邊操縱，一邊講授。

高秀芝說道：“這也就是我們兩小我做，如果一小我，必定要忙死了。”

已經餓得饑腸轆轆的蘇長勇坐下來，拿起筷子，迫不及待地夾了一大塊涼拌菜塞進嘴裡。

想要做出能夠賣錢的涼拌菜，就要在調味高低工夫，把涼拌菜做得吃起來爽口，品起來也滋味醇厚、有層次。

“行吧……”

說著話，感受鍋裡的油溫已經有六七成熱了，蘇長青再次讓高秀芝熄火，拿出兩袋辣椒粉。

蘇長青說著，把一桶油倒進鍋裡：“燒到油冒煙，熄火。”

“我也是這麼想的。”

蘇長青笑道：“不過，這東西能夠一次性多做點，放上一段光陰也不會壞，做一次，夠用好多天的。”

“隻要不是太貴，就必定有人買！”高秀芝不再質疑這個買賣的可行性。

蘇長青說著，將粗辣椒粉、細辣椒粉順次倒進鍋裡，然後敏捷淋入一些白酒。

蘇長青笑道：“用紅油料汁做的涼拌菜，光彩更加素淨，味道也更好、更香。當然，必定有不吃辣的主顧，那就不放紅油，不帶紅油的料汁味道也很好。”

“用飯的時候再嘗就行！”

蘇長青打著傘，把飯菜一一運到堂屋裡的飯桌上。

唰……

“哦哦……”

“唔……”

“真好吃……”

半晌後，待鍋裡的油燒到冒煙，高秀芝熄了火。

蘇長青則將香料用水洗濯一番，並且略微泡了泡，並解釋道：“香料是乾的，不耐炸，以是先泡一泡，能夠製止香料炸糊。”

說著，他拿出一個盤子，切了幾片薑、幾個蔥段，又取了一些花椒、香葉、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盤子裡。

我現在要做的，就是一個做涼拌菜的全能紅油料汁，用它做調味品的涼拌菜，口感要比我們平時吃的涼拌菜豐富多了！”

“媽，你看這兩袋辣椒粉，一袋粗的，一袋細的，兩袋的感化各不不異，前者用來增香，後者則用來增色。”

高秀芝做飯，蘇長青則洗菜切菜。

把一些木耳和黃花菜泡發，拍了兩根黃瓜，把胡蘿蔔和洋蔥切成絲，又切了一些本身家吃剩下的豬頭肉，把這些東西都放在盆裡，澆上調味汁和紅油，又灑了一些蔥碎，將其攪拌一番。

她將涼拌菜嚥下，讚歎道：“剛纔做料汁的時候，我就想到了，用這料汁做涼拌菜應當很好吃！可我如何也想不到，竟然好吃到了這類程度！如何說呢……哎呀，我這文明也想不出甚麼描述詞，歸正就是好吃！這是我吃過的，最棒的涼拌菜！”