第483章 手撕椒麻雞[第1頁/共3頁]

“那你們先把這些雞再細心洗濯一遍，我去店裡把我爸和郭思齊叫來。”蘇長青說道。

半晌後，鍋裡的聲音垂垂變小，濃烈的椒香麻香味也飄散了出來。

半晌後，潔白的鹽開端出現了黃色，蘇長青關上火，把鍋裡的食鹽香料異化物都盛出來，放在案板上，用擀麪杖將其幾次碾壓：“前次我們做椒鹽爬爬蝦，去商店裡買的椒鹽，實在也能夠本身做，製作過程和這個根基一樣，辨彆在於製作椒鹽隻需求食鹽、花椒和小茴香，彆的配比也會有所分歧。當然，椒鹽的配比，也是要看小我口味的，能夠按照環境自在調配……嗯，說回這個，這個碾壓的時候，必然要趁熱，不要等它放涼了，涼了以後，香味就又淡了。彆的，它不需求壓成椒鹽那麼細的顆粒，簡樸壓一壓，粗顆粒便能夠了。”

在他的監督下，四人也都把雞揉搓好了，全都放在盆裡醃製著。

“對，就是要用這麼多，乃至再多一點也能夠，因為這些鹽並不是都要成為成品一部分的，還會再停止措置，待會兒你就曉得了。”

他指了指操縱檯上已經備好的兩大盤香料，道：“做鹵湯，天然少不了香料，這個香料的種類，和製作鹵味略微有一些辨彆，要用到的香料有八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、白芷、丁香、陳皮、肉蔻、蓽撥、草扣、大蔥、薑片、黃梔子……重視看，我把八角桂皮香葉之類的香料放在了一個盤子裡，把大蔥、薑片和黃梔子伶仃放在了一個盤子裡，這是因為，它們接下來的措置體例是有辨彆的。”

“思齊，你的力量大點，彆捨不得用力，放心，你大點力量，它也不感覺疼。”

蘇守成四人也都洗潔淨了手，聞言紛繁行動起來，每人拿了兩隻雞，抓起香料鹽，開端給雞肉做按摩。

“十隻雞，就要用這麼多鹽！”郭思齊驚奇道。

蘇長青把火關上，笑道：“麻香鹵油做好了，接下來便能夠做鹵湯了！”

蘇長青說著，把火打著，同時拿起幾份香料：“花椒、小茴香、八角、香葉……這四種調料的詳細配比我會給你們寫好。乾鍋小火，把這些香料倒出來，把它們焙一焙……”

他抓了一小把香料鹽，按在雞身上，用力揉搓：“就如許，用力揉搓按摩，必然要把雞肉的每一個部位都搓到，來，大師一起脫手。”

他先把花椒和乾辣椒放入一個盆裡，倒入淨水：“花椒和乾辣椒先用淨水泡濕，既能夠製止炸糊，也更利於出味……好，燃燒，倒油。待油溫降低後，先放入蔥薑，將其炸香……”

貳內心有一份菜譜，內裡有很多合適的美食，每當有分店開業的時候，隨便選中一個合適的便能夠了。

蘇長青笑道：“接下來，持續不斷地翻動，直至這些鹽微微發黃，便能夠停下了。”

很快，蘇長青就收起了擀麪杖，拿起兩隻雞放在一個潔淨枯燥的盆裡：“接下來，趁這些香料鹽還熱騰騰的，給雞肉來一個按摩！”

“爸，這個雞翅膀上麵也要按摩到，翻開，內裡揉搓幾下。”

“呃……這是生物學上的一個名字，意義是……算了，冇需求解釋這個，總之就是操縱這類體例，能夠使鹽味和香料的香味更好地滲入到肉內裡去。”