第483章 手撕椒麻雞[第2頁/共3頁]

說著話，他給兩隻雞的大要都揉搓了一遍，又抓起一小把香料鹽，從雞屁股位置的口裡灌了出來：“不但大要要醃製，內裡也一樣，灌出來一點香料鹽，把手伸出來，搓一搓，揉一揉。裡外全都充分揉搓過後，放在這裡，醃製一個小時，讓雞肉得以充分入味。”

蘇長青說道：“做這個鹵湯之前，要先做個麻香鹵油，詳細要用到花椒、乾辣椒、蔥、薑，此中蔥切段、薑切片便可。”

“呃……這是生物學上的一個名字，意義是……算了，冇需求解釋這個，總之就是操縱這類體例，能夠使鹽味和香料的香味更好地滲入到肉內裡去。”

蘇春娟和高秀芝去洗濯雞肉了，蘇長青則去店裡轉了一圈，把蘇守成和郭思齊叫到了家裡。

“明天要做的這道新品美食，叫做手撕椒麻雞。”

他說著，拿起一袋一斤裝的細鹽，扯開包裝袋，將整整一袋鹽全都倒進了鍋裡，並且緊接著，他又倒了一袋。

貳內心有一份菜譜，內裡有很多合適的美食，每當有分店開業的時候，隨便選中一個合適的便能夠了。

“對，就如許，每個位置都多揉搓幾下，讓鹽味和香料味浸到內裡。”

他把這些香料倒進鍋裡，拿起炒勺，不斷地翻動：“焙的過程中必然要重視節製火候不要太大，要不斷翻動，以免香料烤糊發苦……一向焙到這些香料披收回比較濃烈的氣味，特彆是花椒的椒香味，這個時候……往內裡加鹽。”

“對，就是要用這麼多，乃至再多一點也能夠，因為這些鹽並不是都要成為成品一部分的，還會再停止措置，待會兒你就曉得了。”

待蔥薑變得發乾發黃了，蘇長青用笊籬將它們撈出：“這個時候，關火，讓油溫略微降一降，再把方纔泡好的花椒和乾辣椒倒出來，起小火，悄悄攪拌，漸漸炸……你們看現在鍋裡劈裡啪啦的，反應很大，待會兒比及鍋裡的反應變小了，麻香味也就要出來了，比及麻香味變得濃烈的時候，這個鹵油就算是做好了。詳細甚麼程度是最合適的，你們多練習、多嘗試，也就能把握了。”

“做椒麻雞，普通選用三四斤擺佈的小公雞或者蛋雞都能夠，不要太大，這類大小的雞，肉質會更加緊實一些，吃起來口感更好。這些剛洗濯好的雞先放在中間控水，我們先籌辦一些香料。”

蘇長青一邊揉搓，一邊講授：“這個彆例，也叫乾醃法，道理就是操縱細胞表裡的滲入壓讓雞肉……”

“好，趁著雞肉醃製的時候，我們做個鹵湯。”

蘇長青笑道：“接下來，持續不斷地翻動，直至這些鹽微微發黃，便能夠停下了。”

此次選的，便是手撕椒麻雞。

半晌後，鍋裡的聲音垂垂變小，濃烈的椒香麻香味也飄散了出來。

他抓了一小把香料鹽，按在雞身上，用力揉搓：“就如許，用力揉搓按摩，必然要把雞肉的每一個部位都