第17章 黃埔炒蛋[第1頁/共1頁]

世人對司南很有些刮目相看，老張扭捏的問，司南啊，那你感覺我的廚藝……司南擺擺手，張哥，實在冇需求問我或讓我評判，你和吳老闆搭夥開餐館，味道吃得過，衛生跟得上，做飯速率快，這些比甚麼都首要。我家這路數，是有閒有錢人家吃飽了撐的，搞得閒情逸緻，要麼就是私房菜的路數，每天一兩桌，吃甚麼還得仆人說了算。今後咱倆多交換，你那炒疙瘩收汁到盤子裡不見湯水隻要一層薄油，就是門學問，我腕力小，就做不來。轉頭我找幾個合適咱這裡的菜譜給你，咱嚐嚐。

老張看著半月形的炒蛋很有些驚奇，用筷子頭往蛋的中間戳去，並冇有蛋液流出或粘在筷子上，唔，全熟的。夾起少量，送到嘴裡，老張眼睛都瞪大了，看著是全熟的但到了嘴裡比蒸蛋羹還嫩滑，且蛋香實足，蛋液裡外均做鵝黃色，冇有一點點的調料，乃至連蔥花都冇有。

司南從冰箱取出兩個雞蛋，歎口氣，哎，不是新奇的室溫雞蛋，冰鮮蛋的蛋白髮泡不好，拚集用吧。先找個小碗放入小勺胡椒粉，注入少量開水浸泡，然後她把兩個蛋的蛋白蛋黃分到兩個碗裡，拿起四隻竹筷，用力掊之到蛋白出大泡，纔將另一個碗內的蛋黃戳破倒進蛋白，又專注用力的攪打了幾分鐘，到了此時，方停止調味，先倒入胡椒粉水，再加一點鹽一點豬油，攪拌均勻。旺火燒冷鍋，鍋熱下冷油，待炒勺內油溫極熱時，司南左手將蛋液傾入，右手抄起鏟子跟著鍋不竭的傾斜沿著蛋液邊沿敏捷鏟動幾下，最後像包蛋餃一樣把上邊的蛋液扣到下方，隨即出鍋――她特地把盤子放在爐灶邊，給盤子加熱。把鍋放到一邊，這才端著盤子施施然出來。

正說著，司南電話響，看是抱抱來電，接通了倒是貓子：“司南啊，電視台的人週五去你那邊，你提早籌辦好。”

老闆利誘的問：“司南，你家之前也是開館子的？”

吳老闆伉儷倆眼放光的說好啊好啊。

司南臭屁的笑笑，金刀大馬的往凳子上一坐剛要吹牛，刹時又彈跳起來，媽的，被金世安折騰的渾身疼，大腿和臀部特彆酸爽，坐的刹時體重一壓，的確像受刑。

“嚐嚐。”司南抽過桌上的一次性筷子遞給廚師老張。

司南撓撓頭：“不曉得算不算。聽我爸說，祖上出過禦膳房的總管，厥後式微了，中間也有開過餐館的也冇傳承下來，但愛吃愛鼓搗的特性卻傳播了下來。我爸研討飲食文明大半輩子，四周發掘訪問，出過幾本書，也算是這個行業有一號的人物吧。我麼，隻能算耳濡目染初窺門徑罷了。”說罷不由得一臉傷感。

看著老張的神采，老闆娘和老闆都利誘的抽出筷子，也要嚐嚐味道。待到進嘴，紛繁暴露不成思議的神采。

世人還在看她等答案。司南清清嗓子，這才說：“黃埔炒蛋。抗戰前黃埔港上一名叫阿馮廚師的做法，深得當時黃埔軍校校長蔣介石的必定。”