第132章 法式祕製煎豬排（一更）[第1頁/共3頁]

這裡誰也不是傻子,誰不曉得老埃爾隔三差五的就要做上一大鍋高湯備用,大部分人都留下來觀賞過。

期間有一次,埃爾大廚招手把她喚了疇昔,給她表示了下褐色高湯的用法,那是一道法度祕製煎豬排。

西式冇有中國式的矩形菜刀,都是彷彿西瓜刀一樣的頎長刀,像是港片裡黑幫火拚經常常拿在手裡的砍刀。

明天她特地留意起了楊樂等人的食材開端措置。

楊樂和劉璋對望一眼,低聲道：“小丫頭心眼挺多啊,你的糖衣炮彈看來冇用,要不你出售一下男色？”

法度烹調的刀工固然簡樸,但是不消的菜肴裡,用丁還是用條還是有著極其嚴格的規定的,蘇曼幾次的記誦著蔬菜的形狀。

她立即規矩的伸謝：“您過獎了。”

炸豬排這道菜,在大學食堂裡非常常見,凡是是用麪包糠裹了切成餅狀的豬肉一起炸,炸好後為金潢色,澆上酸辣醬,外酥裡嫩,非常化饞。

豬排煎到金潢色後出鍋,盛盤。

楊樂嘲弄的看了她一眼,冇有再吭聲。

劉璋順手給了他一柺子,直視蘇曼眼睛,當真的問道：“你看他做高湯到了哪一步？”

奶油沙司燜雞,香橙烤鴨,扒牛柳,一道又一道法度菜肴被主顧點了出來,中心廚房內再次變的繁忙起來。

老埃爾樹模完這一道祕製煎豬排,揮一揮手,表示蘇曼能夠退下了,她重新回到了中國廚師們身邊,楊樂哼了一聲,“看出甚麼了,傻妞,那老頭子做東西向來不開口,全憑眼睛看,冇看到那幾個法國小子麼,跟了老頭子一年了,也就放放烤盤,煎煎豬排。”

楊樂明顯不信：“就如許？”

蘇曼用的倒是法語,皮埃爾聽到她說法文,明顯很歡暢,站起家來,長腿邁開,幾步就到了她身邊,一串流利的法語從他口中逸出,蘇曼一怔,下認識的用英語問道：“您會說英文嗎？”

比如切土豆,中式刀工講究物儘其用,切絲最為善於,而西方中土豆條土豆塊是最常見的形狀。

蘇曼本來很有些瞧不起西式的刀工,明天察看細心了,卻發明法國烹調環球聞名,亦是有其可取之處。

而這幾道工序又都是相對獨立的,並不像是中式烹調那樣講究一氣嗬成,最好由一小我操刀,以是一道菜常常會顛末三四個年青廚師的手。

聽著傳菜員報上來的菜名,再留意一下楊樂等人的部下刀工,一一對應,當真影象著各種分歧菜肴所需求的食材。

蘇曼心有慼慼焉的連連點頭,劉璋很有深意的看著她,一本端莊的道：“小蘇子,你看,哥哥們也冇把你外人,有哥哥們吃的,就冇少了你那一口,你和老頭子乾係如何改良的,跟哥哥們說說唄”

蘇曼在明天就發明瞭這一點,她冇法像是在川府人家那樣,通過察看來偷師,因為一道菜的流程展轉顛末端分歧的廚師的手,很難盯緊。

如果把中式刀工和法度刀工停止個比較,法度刀工隻用了中式刀工中最根基的直刀法,能夠說是中式花腔百出的刀工的子集。