第132章 法式祕製煎豬排（一更）[第2頁/共3頁]

而這幾道工序又都是相對獨立的,並不像是中式烹調那樣講究一氣嗬成,最好由一小我操刀,以是一道菜常常會顛末三四個年青廚師的手。

蘇曼聳了下肩膀,“就明天看著埃爾先生熬煮了一鍋褐色高湯。”

不過他們在削了皮後,要把土豆兩端切下去,在把棱角削圓潤了,構成一個標緻的四方柱的形狀,這個時候再切條,很輕易切成大小分歧,是非均一的形狀。

老埃爾拿起湯勺嚐了嚐,對勁的點了點頭,在一個小盆裡裝了少量芥末,把熬製好的高湯一點點的倒了出來,電動攪拌器一開,幾下攪勻了黏糊狀的調料汁。

到了下午兩點過,餐廳打烊,老埃爾燉了一鍋濃湯放到廚房中心,跟肖恩打了聲號召,便上樓補眠。

蘇曼冷眼旁觀,在內心冷靜的數著步調,黃油熔化,炒洋蔥碎,接著倒入白醋,熬煮半晌,埃爾大廚嘩啦啦的倒進了半瓶白葡萄酒。

炸豬排這道菜,在大學食堂裡非常常見,凡是是用麪包糠裹了切成餅狀的豬肉一起炸,炸好後為金潢色,澆上酸辣醬,外酥裡嫩,非常化饞。

蘇曼很快想出體味決之道,既然冇法持續追蹤一道菜,那就從根本工序開端學起,明天她隻打了下動手,比如洗洗青菜,把切好的蔬菜塊送到法國人手裡。

老埃爾樹模完這一道祕製煎豬排,揮一揮手,表示蘇曼能夠退下了,她重新回到了中國廚師們身邊,楊樂哼了一聲,“看出甚麼了,傻妞,那老頭子做東西向來不開口,全憑眼睛看,冇看到那幾個法國小子麼,跟了老頭子一年了,也就放放烤盤,煎煎豬排。”

蘇曼誠篤的點了點頭：“就如許。”

冇等他出聲,一個不標準的中文漂洋過海的從法國廚師那邊傳來：“8,你真短長”

一想到劉璋他們會說英語,法國人也會說英語,兩邊卻如同啞巴一樣相處了好久,蘇曼就不由好笑。

蘇曼抬開端,對上了一雙藍色的眼睛,她認得這個廚師,在六個年青的法國廚師裡個子最高,也最為漂亮,有個常見的法國名字,叫做皮埃爾。

歸正他是等了一個多小時就受不了了的。

她立即規矩的伸謝：“您過獎了。”

奶油沙司燜雞,香橙烤鴨,扒牛柳,一道又一道法度菜肴被主顧點了出來,中心廚房內再次變的繁忙起來。

蘇曼嘲笑兩聲,猛地認識到本身墮入了一個思惟僵局,老埃爾不會說英語,不料味著這些年青的法國人也不會啊

蘇曼本來很有些瞧不起西式的刀工,明天察看細心了,卻發明法國烹調環球聞名,亦是有其可取之處。

這類長刀隻要刀刃可用,不像是中式的菜刀,還能夠操縱刀尖,刀根停止點挖措置,以是切出來的食材也無外乎丁片塊條四種。

在蘇曼看來,真是大大華侈食材的切法,卻又不得不承認,如此切出來的土豆形狀上要略勝一籌,的確美妙。

如果取出此中四條,能夠輕鬆的擺成一個井字形。