第297章 龍井蝦仁東坡肉[第1頁/共3頁]

孫徒弟重視到她的眼神,頓時大為難堪,忍不住搓動手解釋道：“總不能讓客人等上三個鐘――”

以是才需求用沙鍋來烹調,沙鍋泥土燒製,傳熱差,黃酒不會被烤乾。

做一道菜,用的龍井已經是上乘,誰又有這麼多閒工夫,在茶水上還這麼細心

究竟上,蘇東坡叫家人把肉做熟,為免分送不均,於脆的都切成大塊,一家一塊,非常好領。

東坡肉,顧名思義,和汗青上的名流蘇東坡有著很大乾係,卻不是像是普通人所想的那樣,是蘇東坡遭貶後發明出來。

大水退後,百姓們自發的抬酒抬肉,趕來酬謝蘇大人。

接下來要小火燉上一個小時,翻個麵,再小火燉上一個小時,接著取出來,換了瓦罐來蒸,統共要兩個半小時,才氣做好這一道東坡肉,可謂費事至極

以是東坡肉,又叫回贈肉,意義是蘇大人回贈百姓的肉。

孫徒弟看著麵前的少女,謹慎翼翼的泡著茶水的模樣,至心冇有話講了。

蘇曼把配菜籌辦安妥後,開端脫手正式烹調。

蘇東坡也不感覺是甚麼大事,叮嚀的時候就隨口說了一句,“酒和肉一起吃,叫百姓樂嗬樂嗬。”

而龍井蝦仁和清炒河蝦仁的辨彆,不過是在滑油撈出蝦仁後,底油炒香蔥段,再次倒入蝦仁後,一個放的是龍井茶水,一個放的是水澱粉罷了。

蘇曼卻不曉得旁觀的人是如何的一番心機,她的重視力選集合到了這一鍋東坡肉上了,開著大火,等內裡的黃酒沸騰,又把火調劑到了最小,將滅的狀況,這才鬆了口氣。

彆藐視這點不同,日積月累,本錢節儉很多

要想做好東坡肉,就得體味下東坡肉的汗青。

阿流已經完整的冇有話講,起碼在龍井蝦仁這道菜上,他還做不到蘇曼這般的精益求精

不過話說返來,這女孩伎倆敏捷,看上去大開大合,實際上挨次卻涓滴穩定,極其老道。

但是黃酒代價可比水貴多了,以是大部分飯店,都是用水做出來的,最後加點黃酒調味。

炒蝦仁,隻要服膺兩個要點,第一是高溫滑油,最大限度的保持蝦仁的滑嫩。

很多旅店做的時候,都會把五花肉切成一寸見方的方丁,就如同大部分的紅燒肉那樣。

東坡肉,說白了,就是紅燒肉的一種,隻不過和淺顯的紅燒肉用醬油上色熬製分歧,東坡肉裡是不加水的,用的全數是黃酒。

像是韭菜,蔥的外皮,白菜最內裡沾滿了灰塵有些蔫的葉子,都是他們最好的庇護質料。

蘇曼回身籌辦下一道菜,孫徒弟呼吸一窒,心道,我是如何了,剛纔如何下認識的就跟這小女人解釋上了

第一泡洗茶,第二泡纔是端莊的泡茶,龍井是綠茶,想要泡的好,水溫還不能太高,如許泡出的茶水,口感纔是最好

如果不是十人以上會餐,最好不要點這類需求耗時好久的菜,必定難以包管新奇度。

就像是現在的煎餅果子的攤子上,細心一看,就發明,用的雞蛋比自家的雞蛋小上一圈

蘇曼體貼的笑了下,表示明白,旅店就是如許,很多熟食,比如烤鴨醬鴨板鴨之類的,醬骨頭醬牛肉,都是事前做好,以是這一類的菜,上來最快,味道也最難包管。