第297章 龍井蝦仁東坡肉[第2頁/共3頁]

做一道菜,用的龍井已經是上乘,誰又有這麼多閒工夫,在茶水上還這麼細心

蘇曼把配菜籌辦安妥後,開端脫手正式烹調。

東坡肉固然是杭州名菜,發源之地倒是在徐州,當時任太守的蘇東坡,帶領浩繁百姓,抵抗洪災,勝利的挽救一城於水火當中。

又取了竹排鋪在沙鍋底,這是怕豬肉糊了鍋底。

阿流的一張臉板的死緊,他抿了抿唇,看到女孩謹慎翼翼的測試著水溫,終還是忍不住道：“閉嘴,你看不出來,她是在用泡茶的體例去泡這道龍井麼

二到四人用餐,就要點一些現做現吃的菜。

炒蝦仁,隻要服膺兩個要點,第一是高溫滑油,最大限度的保持蝦仁的滑嫩。

但是要達到食材的最好口感,就必然在措置結束後儘快下鍋,要不如何帶著泥土的土豆能保持的更久些呢。

彆的一點,則是炒好後不能再次加鹽,完端賴上漿的時候調味,這個時候考校的就是廚師的經曆了。

而龍井蝦仁和清炒河蝦仁的辨彆,不過是在滑油撈出蝦仁後,底油炒香蔥段,再次倒入蝦仁後,一個放的是龍井茶水,一個放的是水澱粉罷了。

阿流已經完整的冇有話講,起碼在龍井蝦仁這道菜上,他還做不到蘇曼這般的精益求精

東坡肉,說白了,就是紅燒肉的一種,隻不過和淺顯的紅燒肉用醬油上色熬製分歧,東坡肉裡是不加水的,用的全數是黃酒。

孫徒弟看著麵前的少女,謹慎翼翼的泡著茶水的模樣,至心冇有話講了。

蘇曼體貼的笑了下,表示明白,旅店就是如許,很多熟食,比如烤鴨醬鴨板鴨之類的,醬骨頭醬牛肉,都是事前做好,以是這一類的菜,上來最快,味道也最難包管。

蘇曼在天香樓後廚籌辦的一大塊豬肉上,隻選了二寸見方,巴掌大的一塊豬五花肉,切成了四四方方的一塊,先用水焯過,煮出血沫。

如許的東坡肉,煨的充足酥軟,卻失了剛出鍋的鮮美。

孫徒弟重視到她的眼神,頓時大為難堪,忍不住搓動手解釋道：“總不能讓客人等上三個鐘――”

大水退後,百姓們自發的抬酒抬肉,趕來酬謝蘇大人。

這一塊豬肉太大,為了進味,又在上麵劃了十字花,每一刀都劃到了最上麵的瘦肉層,最後選了兩根長蔥,把五花肉打了兩個蔥結,彷彿禮品上的綢帶

故而這東坡肉做起來,另有一點關頭之處。

東坡肉是杭州名菜,蘇曼之前在滬上風情,倒也常做,隻不過滬上風情的東坡肉,隻是用淺顯的燜鍋做出來的,大廚林徒弟就常常感慨,真正的東坡肉不是如許做的,蘇曼當時獵奇的多問了幾句,便記在了心上,冇想到現在有機遇實際了。

便想了個彆例,乾脆把豬肉都做熟了,然後請百姓們來領,一家一塊,非常實惠。

一旁的芹菜詫異的道：“如何和我們店裡做的,彷彿差未幾？”

當然,龍井蝦仁是天香樓的招牌菜之一,也是首要啟事。