276，恰好的時刻[第2頁/共3頁]

不過，想把塗好糖色的肘子煎炸到位，也是一件帶有必然傷害性的活計。

一個小時的時候實在對烹調大菜來講，並不能算是很長，但對不時候刻，心心念念都是肉的吃貨們來講，實在是太、太、過分冗長。

所謂火候，遵循安然的瞭解，此中一個方麵就是灶火的大小程度，比如這炒糖色，你必定不能像煮肘子那樣用大火乃至是旺火，而是要用中火不徐不急地將油加熱，同時還要用勺子在鍋內漸漸的攪動，讓冰糖在逐步降低的油裡充分的熔化，接下來就要將中火及時的調為小火，不然輕易產生糖色焦糊的悲劇。

在小火的熬煮之下，糖油汁會垂垂的冒出小泡，收回輕微的嘁喳聲，近似於螃蟹吐沫的動靜。

肘子煎炸結束，控出多餘的油份，開端下一道工序。

藐小而繁密的嘁喳聲跟著時候的耽誤而垂垂的稀鬆下去，變成聲響更大的噗嗤聲，方纔的小泡變成了大泡，大泡越來越少，糖油汁開端平複，色彩也從最後的淺淡的金黃色變成了深褐色，實在這會兒已經能夠聞到一股油糖融會在一起收回的焦香氣。

兩隻肘子一盆，插手蔥薑，鹹鹽，醬油，再在盆裡注滿高湯，冇過肘子。然後將盆放入澆沸的蒸鍋裡蒸。

“嗬……”安然從本身的思惟中驀地回神，一抬眼就看到因為離得太近，而顯得放大一號，幾近貼到麵前的臉，被嚇了一跳。

所謂控乾水分，也是在必然程度的根本上，讓從熱湯裡撈出來的肘子表麵不再湯湯水水，相對乾爽罷了，實際上，煮過的肘子如何能夠被控乾水分，熱油打仗到肘子飽含水分的外皮，立即響起斷續的嘭嘭聲響，熱油四下崩濺，如果落到皮膚上，立即就是一個大油泡，安然當初在這一步調時因為不謹慎，還吃過一把大愣虧，疼得她立即淚眼汪汪，做得再勝利再好吃的肘子也冇能安撫她那天受傷的心靈。

如許做是為了將肘子的外皮中所含的大量脂肪逼出，是讓紅扒肘子達到肥而不膩的關頭步調，同時也讓外皮在口感上更顯酥軟柔韌。

三隻大鍋一起蒸，約莫要慢火蒸上一個小時擺佈，一向蒸到骨脫肉爛纔算完成。

不過，非論誰來乾，該做的防護還是要做到位的。自從學了裁剪以後，安然便將疇昔安國慶和李綵鳳的事情服給三人一人改製了一件防護服，就算是油珠濺上來，厚厚的勞動布也充足反對統統傷害，手上再戴一副勞保手套，眼睛上再戴一副防風鏡，以防四濺的油花傷到眼睛。

在香氣繚繞間，安然手托著相機，墮入了深思，微垂的睫毛下，不住有熠熠的神采流光普通自眼眸中飛略而過。

唔，或許長此以往，她能夠以垂涎為主題，拍個拍照係列，固然以她目前的程度來看，這個所謂的拍照係列，很能夠就是本身拍出來冇事翻著解悶的，底子冇有頒發的能夠性。

自認拍照進步明顯的安大廚拿出本身的寶貝拍照機對著三隻餓狼似的食肉植物就是一陣狂拍。