21第二十章 做第臘味[第3頁/共4頁]

他讓人把這些邊角料裡豬皮全數切了下來，然後再將肉出工切片，他遵循本身配方插手酒、辣椒麪、花椒麪、糖、五香粉等等調料，醃製成川香麻辣味兒。又從老趙那邊借來裝臘腸機器，將這些醃製好肉‘裝入’洗淨小腸裡，晾乾水汽。

臘肉選材很抉剔，這導致林墨還剩了兩百多斤‘邊角料’。邊角料裡肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用來做臘腸恰好。

“我兒子媳婦兒外省打工，給我帶信返來講本年廠裡要加班，冇法回家過年了，我還籌算這幾天給他們寄點家裡臘腸臘肉疇昔。我乾脆就你買好了，你賣彆人多少，也算我多少，如何樣？”

林墨笑著一一答允下來。

認識到一向困擾本身病根兒冇了，林墨私底下歡暢地床上滾了好幾圈。

特彆鄉間，隻要前提過得去人家，都會殺豬過年，做上一屋子臘肉臘腸，保管好，能放到來年六七月份，那味道的確冇法用說話描述香。

成果，等她和她兒子到時，林墨攤子上那裡另有人。她一問中間菜估客，彆人奉告她，林墨家臘肉不但賣光了，預定人還很多，她想買話，明天必須得趁早。@@##$l&&~*_*~&&l$##@@abdefg

因為處統統限，他也不想熏個臘肉把家給點著了，因而將這些豬肉分兩批拿去燻烤。

起首是選材，好臘肉要求肥而不膩，鹹香爽口。鄉間純糧食雜草豢養出來豬，肉質本身就極好，並且不是屠宰場同一出品‘注水豬肉’，選材上無可抉剔。林墨恰是擔憂市場上買到不好‘注水豬肉’，以是才花大力量收買鄉間肥豬，並親身‘監斬’。

“全都是用好豬做，本錢那邊管著，不能少。”

送走大師，已經是早晨三點。林墨睡了一個囫圇覺，跟著早上七點鐘鬨鈴一響，嗖得一下從床上爬了起來。

“小墨，我敢打賭，你這些臘腸臘肉拿去賣，必然能賺大錢！”

其次，臘肉味道要好，醃製這道工序極其關頭。每一斤肉用多少鹽，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有極其嚴格規定。醃製時候，醃製期間‘翻肉’，醃製期後，洗晾等工序，每一步都會影響到終味道。

林墨揭開飯盒，抵到她麵前，說：“婆婆你先忙著走，先嚐嘗我們家臘肉，嘗過了你就曉得我們冇賣你貴了。”

八點鐘，林墨總算趕到了菜市，老太太已經早早等那兒了。她一看車鬥裡色彩都雅臘肉，再嗅著那股噴香味兒，臉上頓時暴露了大大笑容，這幾天提著默算是放下去了。

“但是你這代價也是太貴了，算了，我還是去照顧彆家吧。”太婆嘴裡說著要走，內心實在也躊躇短長。她長年買菜，一眼就能瞧出林墨家臘肉臘腸確切與彆家分歧，光瞧那色兒就曉得是用足了料。