21第二十章 做第臘味[第2頁/共4頁]

後，就是烘烤。l縣人做臘肉多用柴炭烘烤，如許‘烘’出來肉，光彩金紅都雅，易於儲藏。林墨柴炭烘烤根本上，插手很多柏枝，高溫烘烤下，柏數枝會構成煙霧，‘烘烤’也就變成了‘燻烤’，如許做出來臘肉不但色彩都雅，肉本身也多了股柏樹特有暗香‘熏’味兒，味道佳鮮美。

青桐村裡大多數人隻讀到初中就冇讀，小學文明大有人，一天書冇念過人也很多，全村文明程度高就屬當初‘發配’到村裡做知青程緩緩，現程緩緩過世了，就數唸完高中又學習過當教員林建高。

“服了，服了，我算是服了，秀才就是秀才，做出來東西跟我們不一樣，這味道的確絕了。”中年男人連吃了三大筷子臘肉臘腸，不由拍案叫絕。

臘肉幾近家家戶戶都做，看似簡樸，實則有很多講究。

特彆鄉間，隻要前提過得去人家，都會殺豬過年，做上一屋子臘肉臘腸，保管好，能放到來年六七月份，那味道的確冇法用說話描述香。

再嚐嚐用餘火燻烤過臘腸，肥瘦適中，麻辣鮮香，咬嘴裡既嫩且酥，完整不像自家臘腸那麼‘老’。大師活了幾十年了，還從冇吃過這麼好吃臘腸。

其次，臘肉味道要好，醃製這道工序極其關頭。每一斤肉用多少鹽，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有極其嚴格規定。醃製時候，醃製期間‘翻肉’，醃製期後，洗晾等工序，每一步都會影響到終味道。

太婆一聽有免費臘肉嘗，樂了，毫不客氣拿了一塊兒大，咬了兩口，神采刹時就變了，等她下認識想拿第二片兒時，林墨已經把飯盒收歸去了。

到這裡幫林墨，都是平時乾係處得很好人家，出人為歸出人為，但大師打心眼裡但願林家好。為此，半途很多人或直接或委宛勸林墨彆瞎折騰。林墨曉得大師美意，他可不敢再拿親媽事情唬弄村裡人，隻說如許做臘肉和臘腸體例是從書裡學，做出來保管好。

因為林墨已經錯過了佳做臘肉機會，豬肉買貴，用料足，再加上野生費，一斤臘肉光本錢就不低於十二，臘腸十塊擺佈，老太太說代價已經是他能接管底線了。

“你那臘腸聞著也挺香，讓我嚐嚐，好吃話，我一併買點。”

“但是你這代價也是太貴了，算了，我還是去照顧彆家吧。”太婆嘴裡說著要走，內心實在也躊躇短長。她長年買菜，一眼就能瞧出林墨家臘肉臘腸確切與彆家分歧，光瞧那色兒就曉得是用足了料。

“小墨，我敢打賭，你這些臘腸臘肉拿去賣，必然能賺大錢！”

林墨笑道：“好。”

林墨笑著一一答允下來。

接下來，就是燻烤了。

“就是，要我說，小墨你要早點弄這個，必然能賺多錢。”

送走大師，已經是早晨三點。林墨睡了一個囫圇覺，跟著早上七點鐘鬨鈴一響，嗖得一下從床上爬了起來。