【76】真正新鮮的肉![第1頁/共3頁]
這類隨便的體例,讓全場的靈廚都有些傻眼。
王羲的話,讓李玄臣神采一愣,神采略微好受了些:“我倒是……差點把這忘了!”
“冰凍犛獸肉,放入冰水?”
固然這小子能夠做出靈食,但如許的挑選……的確就是在欺侮本身!
王羲點了點頭,微微感喟一聲:“我想……事關他的酒樓,羅掌櫃應當不至於這般魯莽,能夠是……他感覺本身現現在,隻能用如許的靈材來製作菜品,而不是……用心的輕視!”
“解凍嗎?”
“冰凍肉?”
也就是俗稱的“最新奇肉質”。
“我現在最大的上風,就是地球的烹調科學!我能把食材的靈性發作到極致,而對方……在無窮度的減少食材的靈性!”
很多人都以為剛屠宰的豬、羊、牛,肉質很新奇,質量及味道最好。
啪!
肉,已經完整完成解凍,並且質地,複原到了放入冰庫的最後始狀況。
肉質肥瘦相間,燒烤時油脂披髮而出,使肉質非常水潤,從而口感柔潤,極其鮮嫩,是為烤肉之上品!
因為後熟階段的豬、羊、牛肉的新奇度和口感,實在纔是最為抱負狀況。
但本相,卻遠非如此。
這一幕,讓很多人很不睬解。
他拿過了無數的冰塊,開端放入淨水的盆中,以後,又把犛獸肉,放入了冰水當中浸泡。
“你烹調的東西……都籌辦好了麼?”
不說和李玄臣的黑鬚犛獸“背脊心”想比,就是一份方纔屠宰過的淺顯犛獸肉質,都比這肉質來的靈性激烈。
無數人在那讚歎著,李玄臣倒是眼神收縮,在場的統統人,明顯都不明白羅修為何這麼做!
“你是用心在熱誠我麼?”
“這是甚麼摒擋體例?”
牛身上燒烤最好的的一塊肉質,實在是T骨牛胸肉,這類肉,脂肪堆積到肌肉纖維之間,構成較著的紅、白相間,狀似大理石斑紋,也就是所謂的“霜降”。
“這肉質都有些老化了吧?”
“這類肉……另有靈性麼?”
實在,豬、羊、牛在屠宰後,常溫下的肉會顛末生硬、後熟、敗北三個階段。
羅修將麵前解凍的那塊肉質,直接從冰水中一把撈出。
當植物滅亡,體細胞落空了血液對其的氧氣供應,停止無氧呼吸,植物的肉就會刹時變得生硬,進入屍僵狀況,這一階段的肉,固然色彩素淨,但堅固、枯燥、無天然芳香的氣味,實在不易煮爛,又難以消化。
犛獸肉,竟然規複了他本身存在在肉中的靈性。
“畢竟,他還不是靈廚!”
最新奇的肉質,離開本體,肉中的糖原等物質,會先分化為肌酸等酸性物質,使肉質,由中性或弱堿性竄改成酸性。
這類肉,肌肉堅固多汁,並具有必然彈性,這時肉的滋味最為鮮美,凡是在4°C時,兩小時擺佈可完成後熟過程。
好歹本身是中階靈廚,用如許的肉質來廚戰,很多人感覺……羅修確切是很不尊敬這場比試。
食材,能夠說是美食大陸菜品當中,最關頭的一物。
這需求與之婚配的靈訣和靈物,有的……乃至專業的廚修才氣措置。