第六十章 比拚燒菜[第1頁/共3頁]

再將整碗鵝掌反扣在碟中，移到大盤子裡，淋上原汁在鵝掌上，裝裱盤邊，就好了，”。胡天門說的很快，做的也很快。

胡天門現在對這個分數也能接管，如果如許一道菜得不了10分，那麼他會很思疑評委們到底專業不專業了。

兩邊的操縱時候，都差未幾，但還是胡天門那邊快了一點點，胡天門這時剛將牡丹花放好，就說道：“‘紅燒鵝掌’已經完成，請層次們趁熱咀嚼，”。

卞成龍也未幾話，：“那我們就開端吧，我頓時將會給大師帶來一道‘胡蝶海蔘’吧，”。

卞成龍又對著王偉說道：“王大哥，費事你將草魚去骨去皮，留下魚肉後和，蝦仁，豬肥膘肉合剁成肉泥，插手蔥薑汁，精鹽，黃酒少量、胡椒粉少量和水，攪拌上勁後，再放入一點澱粉攪勻，最後放入雞蛋清攪拌收勁，做成魚蝦餡，這方麵必然要重視，必然要收上勁，不能參出水來，”。

卞成龍‘哈哈’大笑道：“放心吧，我們不會比他們慢的，我還不想被彆人笑了去，放心，”。

取出了一把小刀，快速的把鵝掌裡的骨頭都剔了出來，速率很快，也很持續，讓人看的是舒暢又驚奇，舒暢的是，這操縱起來，不拖泥帶水，讓人賞心好看，驚奇的是小小的鵝掌，內裡的骨頭就那麼不吃力量的給剔了出來。

胡天門看了看時候後說道：“為了外型上的美感，我在這裡會先用一隻碗，把鵝腳一隻一隻排落碗內。

卞成龍笑了一下說道：“王大哥，我也恰是看重你麪點餡調的好，我才讓你來做這個的，哈哈，”。

台上的評委們，擺佈籌議了過後，黃易起家說道：“卞徒弟這道‘冰雪龍翔’取名貼意，操縱創新，外型美好，口味一流，那麼顛末我們幾個評委最後的評判，這道‘冰雪龍翔’我們給10分，真是無可抉剔啊，”。

“火候？如何個比法？”卞成龍不明以是的問道。

（注：蛋黃糕是用雞蛋黃做成，取雞蛋黃幾個打均勻後，然後在爐灶上大火蒸熟，就是蛋黃糕了）

王偉當真說道：“放心吧，小龍，不成能給你出錯的，就象我和那些麪點餡一樣，包管給你到位，”。

再將泡好的香菇去蒂，洗潔淨後，切成薄片，筍子去皮，切成薄片，雞脯肉洗潔淨後，放入鍋中加水煮熟，然後也切成薄片，芹菜摘掉菜葉子後洗潔淨，把莖切成細絲，”交代好後，廚師長就開端了他的操縱。

看了看邊卞成龍，胡天門冷冷的說道：“這一局你贏了，我佩服你的設法，和創新，但是上麵的幾道菜，我會讓你輸的心折口服，”。

“烹調一道，刀功首要，但是對火候上的把握也很首要，切出來的菜再好，可烹調時，火候掌控不了的話，那這道菜也就完了，我們就來比試一下燒製食品吧，這一局，質料不限定，但是必然要采納燒或者燜的體例來製作一道菜出來，如何樣？”胡天門問道。

隻見胡天門將鵝掌放入鍋中，加水後，大火燒開，插手了料酒，薑，蔥，燒開後瓢去浮末，然後用水洗潔淨後，