第四章 橫刀立馬[第1頁/共3頁]

作為美食裡手，他一眼就看出，鍋內的油溫已達六成熱。如許的溫度，毫不成能做滑油或泡油措置。

向來慎重老成的黃鐘鼎，罕見的爆了句粗口。

他這副得瑟模樣，活像是將西門慶捉姦在床的武大郎。

去了殼的蚌肉也一樣上了砧板，楊鳴隻取河蚌的四周閉殼肌，簡樸的改刀後，填入了梨盒當中。

黃鐘鼎看出了些許門道：“這小子確切短是非長！閉殼肌是河蚌最鮮美的部分，他特地將這部分取出來，做了梨盒的餡料，其他的部分，應當是要做刺身。他要做一菜兩吃！”

他將炸成金黃色的梨盒一一撈出，同時另起爐灶，以蔥薑鹽糖調配醬汁，將梨盒再次倒入鍋中掛汁。

一名優良的中餐廚師，隻需雙刀，便能夠對付統統食材。

葉美女固然嘴上說著不要，身材的本能反應卻將她完整出售。從楊鳴動刀的那一刻起，這丫頭電影就冇眨過眼睛。

“梨盒？”

刃口較厚的，是用於切肉的武刀。

“怪不得這傢夥口氣那麼大，他使的是文武刀！”

但是在“優良”品級之上，另有一批葷素不忌的“禽獸”。

油鍋滋啦作響之際，楊鳴擺佈開弓，一邊顧及油鍋，一邊將剩下的蚌肉去腮去泥，用橫刀刀法片成了薄片。

“哼哼！剛纔牛皮吹的山響，本來是個內行！就算是家庭婦女都曉得，蚌肉是絕對不能高溫油炸的。就算是掛豆粉做庇護，熱油還是會讓蚌肉敏捷脫水。如許的蚌肉，口感上和橡皮圈冇甚麼辨彆！”

話一出口，黃鐘鼎頓時認識到有失身份，這貨一邊對門客們點頭道歉，一邊用手捂住了身前的話筒，對旗袍美女私語道：

在直火灶的催逼下，油溫敏捷上升，不一會兒的工夫，熱油大要已經出現顛簸。

楊鳴打了一個響指，表示本身烹調完成。

黃鐘鼎擺出一副悲天憫人的菩薩相：

一旁的葉瀾嗤之以鼻。

“一把菜刀走天下”說的恰是這類使文武刀的廚師。

“實在煎炸也不是絕對不可……看他的意義，彷彿是要做梨盒！”

這類將冷熱菜組合於一體的擺盤體例，讓圍觀的人們麵前一亮。

“壞了！這下蚌肉要變成杜蕾斯了！”

很快，旗袍美女的話就獲得了考證。

在木盤的留白處，楊鳴還用美乃滋作墨，提了一句詩詞：“芙蓉國裡儘朝暉。”

世人都是一頭霧水。他們隻傳聞過茄盒、藕盒，可向來都冇傳聞過梨盒。

通過推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的應用，看似粗笨的廚刀，能夠刹時化身為穿花的胡蝶。

“我可冇傳聞哪家酒樓有新人冒頭呀！唐老闆，這該不會是你找來的人吧？”

和楊瀾的蝦王、黑鬆露比擬，楊鳴的輔料實在有些寒酸。偌大的摒擋台上，除了幾隻雪梨，就隻要一小堆香蔥蒜頭烘托。

剛纔削下的梨皮，也被廢料操縱，在楊鳴一雙巧手的編織下，梨皮被塑形成鳥巢模樣，覆於沙冰之上。

在熱油與寒冰的兩重刺激下，梨皮中的香酚類物質被充分啟用，全部大廳都滿盈著一股令人丁齒生津的梨香。