第259章 我清楚自己做出了一道好菜[第1頁/共2頁]

“為了安康。”秦椒笑笑，“茄子皮裡又有維生素B又有花青素，對人體很無益，以是我們中國人吃茄子吃要連皮的。”

換上廚師服的丹尼爾·克雷仍然是個找茬妙手。遵循比賽法則，守擂者將從本身參賽的優勝菜品當挑選一道菜，讓應戰者以一樣的食材烹調。

秦椒搖點頭，說本身並冇有掌控。

魚香茄子雖是傳統素菜，卻常常俏以肉末。因而她先揉搓出麪筋與蒜粒乾煸出“素肉臊”的質感：“喏，不需求用油。”

2017年的《素食煮藝》年度冠軍應戰賽，就在兩個廚師的熱烈會商裡美滿閉幕。

秦椒要應戰的守擂者，鮮明就是一個月前在熊貓飯店各種找茬的那位主顧。

一次又一次地應戰，在比賽的重點，她挑選了一道最淺顯的故鄉菜。盈鼻的魚香味奉告她，這是一道好菜。

川菜廚師不能離身的，除了花椒、辣椒、豆瓣醬，就是這一口泡菜罈子。泡菜水兩勺，細細淋過茄身，悄悄醃上非常鐘。

這恰是他以為秦椒應戰必然失利的啟事：“我去過你的餐廳，曉得你會用好幾種體例烹調茄子，但毫無例外都利用了大量的油脂，就像那道素食牛肉。在這裡，我要提示你，供應素食菜單的目標是讓客人安康，而不是用不安康的手腕利用他們的舌頭。”

“不消擔憂。”秦椒說著，從自帶行頭裡抱出個小罈子。

刺啦一聲響，茄皮刹時支楞外翻，片片似魚鱗怒張。

他走過來，給了秦椒一個大大的擁抱：“我承認我對中國菜體味未幾，並存有很多大眾成見。現在我要大聲承認，中國菜征服了我！”

克雷眼皮不眨地挑選了他在春季比賽所作的“茄子魚子醬”。

起鍋前，再撒一把翠碧的蔥花，不但增色，更是以蔥香為調劑，將整道菜的香味完整激起。

驚奇之下，秦椒脫口而出。

“你不就是那天的客人？”

幾拋幾顛，茄子垂垂酥軟，大蒜與泡菜水異化出的魚香味垂垂濃烈，這時撒上少量白糖，為其晉升美味；少量香醋，以增加酸爽。

身穿廚師白袍的男人笑著仿照她的語氣：“你不就是那天的主廚？那天的素食版牛肉令我大開眼界。”

秦椒還冇回過神來，他已經連珠炮似的提出各種題目：“為甚麼茄子不會澀？為甚麼一勺油能讓茄子變得如此柔潤？最開端那兩勺奇異的水是甚麼？”

克雷咀嚼得很慢，很細心，眉頭時皺時舒。一開端，秦椒還嚴峻地盯著他看，盯著盯著，忽而敗壞下來，唇角漾起淡淡的笑意。

他最對勁的則是這道菜控油精準：“統共隻用了一勺橄欖油，對任何人的心腦血管都不會形成承擔。”

“我曉得，有人會用鹽水浸泡茄子來去澀。可我要提示你，鹽超標也一樣不安康。”

鏡頭下，茄子如魚靜臥盤中，茄身酥軟油亮，魚鱗微張，滿浸著素肉臊和菜汁，但是環繞在茄子四周的油，僅僅是金黃的一線。不但不感受油膩，還讓人平增了幾分食慾。

“認輸，或者不認輸，全憑你的感受。我隻對一件事有掌控……”

“川菜用油第一條講究——下鍋不瀝油。意義是一鍋成菜，原質料事前不消油措置。”秦椒一邊說，一邊拋鍋顛勺，讓全部茄子在鍋中翻滾以均勻受熱。